用料

蔥薑蒜

幹辣椒

泡椒

豆蔻

花椒

辣椒醬

郫縣豆瓣醬

黃酒

味精

野生鯰魚

香辣乾鍋野生鯰魚的做法

鯰魚洗淨切段，生薑切片，所有的主副料都準備好；香辣乾鍋野生鯰魚的做法 步驟1

起油鍋，下入豆蒄和花椒沸一下，再倒入姜蒜煸香，再倒入1勺辣椒醬和郫縣豆瓣煸炒，再放入泡椒，接下來是幹辣椒，再倒2～3勺黃酒，再來足量水燒開；香辣乾鍋野生鯰魚的做法 步驟2

待湯汁沸騰了，再倒入鯰魚，燒至收汁，撒上蔥花，少許味精提鮮，盛出裝入乾鍋即可。

乾鍋蒜子鯰魚的做法1.配菜切好備用。醬油，料酒，薑汁，醋、糖加少許清湯兌成一碗料汁備用2.鯰魚去內臟及鰓，斬去魚頭，把魚切小段放水中汆水以便清除粘液3.鍋中放油將汆過水的鯰魚煎至兩面微黃撈出備用4.放入花椒炸香撈出，放入蒜瓣爆香，放入洋蔥、尖椒、鯰魚，倒入料汁5.待湯滾起後改小火燜煮10分鐘左右放入鹽，開大火收汁濃稠放入雞精即可起鍋

1、把鯰魚收拾乾淨，切成2-3釐米的段，如果覺得有點大，可以再一分為二。

2、在鯰魚中加入白胡椒粉，紹酒，生抽，鹽。醃製1個小時。

3、蒜、蔥切末。（其中蒜我是用家用絞餡兒機打的，效果不錯，是顆粒狀，不是汁狀）

4、準備兩個鍋，這裡叫A鍋和B鍋。A鍋內放入底油（需要多放），炸已經醃製熬得魚段。

5、將炸好的魚段撈出放入B鍋，注意，這裡B鍋要坐在小火上，家用燃氣灶最小火，放入炸好魚段之前要用薑片蹭鍋。

製作方法

1、把鯰魚收拾乾淨，切成2-3釐米的段，如果覺得有點大，可以再一分為二。

2、在鯰魚中加入白胡椒粉，紹酒，生抽，鹽。醃製1個小時。

3、蒜、蔥切末。（其中蒜我是用家用絞餡兒機打的，效果不錯，是顆粒狀，不是汁狀）

4、準備兩個鍋，這裡叫A鍋和B鍋。A鍋內放入底油（需要多放），炸已經醃製好的魚段。

5、將炸好的魚段撈出放入B鍋，注意，這裡B鍋要坐在小火上，家用燃氣灶最小火，放入炸好魚段之前要用薑片蹭鍋。

6、在B鍋內依次加入豆豉，泡椒，蒜末，蔥末和芝麻。

7、A鍋內剩下的油加熱，先放入花椒粒，爆出香味後，放入燈籠椒，不停翻炒，很快，燈籠椒變成深紅色，連同油一起均勻倒入B鍋。

8、B鍋蓋蓋子，燜5分鐘，然後關火。即可食用。