墩子，是川菜中廚師種類之一

專門切菜的人叫做案板師

專門切萊的人在飯店，叫水案師付。

配菜的。出師。飯店。切菜的。

是“配菜師”同行也稱“切配”或“墩子”。

配菜在整個飲食製作中是一個重要環節，是實現營養平衡與合理飲食結構的一項重要工作。根據食物原料的外形、結構、化學成分、營養價值、理化性質，進行合理的搭配，達到每一份菜和一席菜的各種菜餚在色、香、味、形及營養成分的配合上滿足食用者的需要，這種配菜方法就稱之為科學配菜。

一個合格的配菜師，必需瞭解菜餚的營養搭配和食物的管理，熟悉烹飪的基礎和了解每個菜餚的組成部分，具有良好的刀工，經過學習和鍛鍊，可以向炒鍋方向發展，也可以向主管方向發展

回答：廚房切菜的職位叫墩子。墩子主要職責是切菜、配菜。根據食物原料的外形 、結構、化學成分、營養價值、理化性質，進行合理的搭配，達到各種菜餚在色、香、味、形俱全。

墩子上的首席廚師稱做“頭墩”，既要有很強的刀工技術，還要熟悉原料效能、價格及配比知識，同時承擔高檔菜餚的半成品搭配、製作，有時還要負責編制筵席選單。

專門切菜的人叫墩子，又叫配菜師。

墩子指餐飲行業中的二廚，負責切菜與配菜的工作，具體工作內容如下：

1、負責協助廚師做好工作（如幫砧板、爐頭、沙律檔等）。

2、負責廚房每日的物料、食品的領取及廚房開爐、打荷等工作。

3、負責砧板的廚工每天上班前要檢查冰櫃的用料，是否夠用、配料是否齊全、有否變壞，按各種用料的需求來預計用料量，保持食品新鮮度，生、熟食品分開存放。

4、負責汁水的廚工，每天要檢查所需的凍熱湯汁，是否夠量，調味是否恰到好處，並密封存放在冰櫃中。

此類人員稱之為幫廚（非炊事人員下廚房幫助炊事員工作）。常見於職工、部隊、學校食堂中。幫廚崗位職責： 1。嚴格遵守公司及食堂的各項規章制度，在廚師長的領導下工作； 2。認真學習執行《食品安全法》，搞好食品衛生，做好餐具，環境衛生工作，清洗，消毒餐具必須嚴格按一洗，二衝，三消毒，四保潔的步驟進行操作，分發餐具時防止人為汙染，衛生先上後下，先裡後外； 3。

在分發食品時，要檢查食品是否衛生，有無變質，夾生等情況，發現異常情況及時向廚師長反映，確保員工飲食安全； 4。經過刀工處理後的原料，必須做到整齊劃一，即粗，細，厚，薄均勻。

大，小，長，短相仿，互不粘連，形狀統一。 5。蔬菜類清洗後要求達到無頭髮，泥沙，雜質，昆蟲，黃葉（包菜，大白菜等清洗時必須對半開）。 6。葷菜類清洗後要求達到無頭髮，無血，無汙，無毛，內臟乾淨。

7。。在工作時要嚴格按照各項操作規定進行操作，防止各種不安全的事故發生； 8。餐前5分鐘做好各項準備工作，進入指定視窗，工作點站立微笑迎候員工就餐。要熟悉當餐菜餚名稱，打飯菜時態度和謁，眼明手快，乾淨利落，講普通話，遇到員工提問時要耐心解答； 9。

要尊重服務物件，在員工就餐時，停止打掃餐廳衛生或控制好打掃衛生的節奏。一桌員工就餐未結束時，禁止收拾餐桌； 10。接待客人要及時，熱情，按標準提供服務； 11。愛護公物，餐廳所有設施，物品按食堂統一標準擺放整齊； 12。

在工作中要節約用水，電，清潔精，掃把，拖把等，降低食堂經營成本； 13。 餐廳工作結束後，配合協助其它崗位員工工作，提高整體工作效率； 14。下班前關好門，窗，水，電，氣。

聽候廚師長命令，統一下班； 15。對各項工作要認真，負責，主動，用心，為全體員工提供優質服務 。全

在廚房從事專門切菜的人有個專業的稱呼，南方北方往往都稱這種人叫墩子工，屬於後廚比較低技術門檻的工種，但一般後廚想成長或者往更高一級發展，墩子工又是必須經歷的一個過程。

在四川這邊墩子工很多是不給工錢的或者很少的工錢，因為你想學廚藝，就得拜師學藝，工不工錢已經是次要的了。

答：應該叫幫廚或切菜工

有的地方叫切埻的，有的地方叫幫廚的，我家鄉這邊就叫幫廚的，三爺廚的工資僅次於廚師，他要把廚師需要做的菜給切好，洗好，裝盤備用，幫廚的幹活要眼明手快，要有眼力見，不能等廚師指使一樣幹一樣，要提前為廚師準備好，所以幫廚的工作也很辛苦的。