貝殼只有在感到周身環境非常安全的情況下，才可以張開嘴巴而且貝殼在張開嘴巴以後，往往是為了換水，吸氧氣以及捕食三維一體，當大水潮水退去的時候，他會了隱藏自己，會把自己埋在沙灘裡面，這時候他基本上是不張嘴的，但是潮水以來有了豐富的洋流，他又會有張開嘴巴去尋覓食物，呼吸氧氣，這個時候它就會張開了

平時閉殼肌向裡收縮，使殼閉合，閉殼肌放鬆時，韌帶像彈簧一樣向外發力，使貝殼張開縫隙，但在閉殼肌的作用下，不會張開太大。

加熱後，閉殼肌從殼上脫落，在韌帶的作用下，殼就張開了，不然貝殼一一般情況下不會張開嘴巴，或者在水中也會張開嘴巴。

要食用的話，放在開過熱水裡燙一燙，就會開啟。但不要煮的太熟，因為貝殼內部需要清洗，煮的太熟不易清洗。　　如黃沙蜆啦、花蜆（即花甲）等貝殼類買回來炒，很多人都為洗不乾淨而頭疼。　　方法有以下幾種：　　一.用水泡著，放一塊鐵，沒有鐵放一把菜刀也可以。鐵鏽味會使貝殼張開嘴巴吐泥沙。　　二.用淘米水泡。淘米水也可以使之張開吐泥沙。　　三.用扁豆（扁扁的有點發白那種扁豆）的葉子揉碎放水裡，再放貝殼進去泡。　　泡的時間不要少於一小時左右，越長時間泥沙吐的越乾淨。　　然後沖洗貝殼表面的泥沙，再燒一鍋水，水裡放薑片或幾滴料酒，把貝殼類用水煮開，撈起來沖洗乾淨（煮開時候會很多灰色泡沫），瀝乾水就可以放姜茸蒜茸辣椒豆豉等爆炒。