飯店裡燒的牛肉裡面是加 別的東西的，會格外脆嫩 。自己在家燒 會比較健康 。

因為肥牛卷是經過冷藏的，它冷藏後就會變得比較脆。

牛肉卷裡面脆脆的是玉米餅。用油炸過的製作方法：

　　基本材料：玉米250克，黃奶油100克，水400克，糖200克,粘米粉50克，生粉50克，吉士粉25克，熟芝麻50克，糯米粉250克，蛋50克，金黃色素少許

　　製法：玉米250克，黃奶油100克，水400克，糖200克就可以了哦

當然有營養了。牛肉中的主要營養物質是蛋白質糖類脂肪以及鐵等，這些成分是相對不易破壞的。容易損失的營養物質是維生素等，但是維生素也不是吃牛肉來補的啊。當然與鮮牛肉比還是差一些。超市的滷牛肉醬牛肉的主要問題是其他有害物質的產生，而不是營養的損失。比如加工過程中的防腐劑增色劑等等新增劑，還有儲存不當可能輕微腐敗產生的有毒物質，以及衛生不當滋生的大腸桿菌等等。當然製作正規的牛肉製品不會產生這些問題，是非常好的美食。題主注意鑑別就好

材料：鹽、食用鹼、芝麻、辣椒粉、色拉油、牛肉。

1、切成片，新鮮肉不必牛肉卷，不用切太薄，3毫米左右。

2、首先是加100克水再加15毫升醬油，甚至可以加蠔油，增加一些醬鮮。

3、加水之後，要同時加2克鹽和2克食用鹼，各一小勺。鹽不說了，食用鹼的作用，是讓牛肉的組織變得軟嫩，容易燙熟，也可以用嫩肉粉，也可以達到同樣的目的。注意不要放多了，否則牛肉就散架了。然後，開始攪吧。

4、然後加入10克辣椒粉、3克芝麻，增香增辣。

5、然後加入10克辣椒油，和25克普通的食用油。加入也油脂是很重要的。

6、再次攪拌均勻，牛肉就醃好了。醃好之後的牛肉，其實還挺耐放，放冰箱裡冷藏可以存一天。

做好的牛肉比較滑，嫩脆爽，是因為他在做牛肉的，最開始切片完成給裡面拌了一點水，順一個方向攪拌，把水充分融進肉裡，然後再往肉裡面打一個雞蛋清，不要雞蛋黃，然後把肉抓勻，堅持半小時以上，這時候在下入鍋裡炒制，或者煮熟肉片都比較滑嫩