粵菜清蒸魚，魚宰殺治淨，用70度水燙過，加薑絲、花生油蒸熟，撒蔥絲，淋豉油和熟花生油。南方清蒸魚，魚治淨，用沸水速燙，剞刀，加姜蔥熟火腿片蒸熟，取出，去姜蔥，倒出原汁，放入熟香菇片和筍片。蒸魚原汁加好湯、鹽、雞油煮沸，澆魚上即成。另，四川和江蘇也有蓋豬網油清蒸的。也有加湯隨上蘸碟的。注：老漢所談，均是老式烹法，請君批評

粵菜中的清蒸魚，要求食材一定要新鮮，蒸出的魚如果凸眼、爆皮、立魚鰭就證明這條魚夠新鮮了。魚身上鋪薑片入開水鍋蒸8-10分鐘（魚身下墊雙筷子，便於蒸汽流通），取出撿去薑片，潷去魚汁（廣東人認為魚汁腥味重，故舍去）後魚身上鋪蔥絲，澆熱油，再圍魚身四周加入蒸魚豉油即成。

其他菜系的清蒸魚，有的蒸魚前會在魚身上抹鹽、抹料酒；有的會在魚身上切花刀，並加入火腿片、筍片、豬網油等材料以增加鮮味和提高口感。還有就是相當多的地方蒸魚時產生的魚汁並不潷去，而是隨魚上桌一併食用；甚至有部分地區還會將魚汁潷入鍋內加調料、芡汁做成味汁復澆在魚身上調味。

各地有各地的吃法，但是就個人而言，粵式清蒸魚簡單的做法最能凸顯魚的本味。

廣州和香港清蒸魚有一特點，先用少許鹽醃製一會兒再上蒸。寧波是洗淨直接上蒸。粵港還放很多調料。寧波一般只放少量鹽或醬油，一點黃酒，一兩片生薑。寧波象山人最講究原汁原味，除了鹽，其它東西一概不放。