1、長梗白菜洗淨，切下菜葉部分，只留白菜梗部分，把白菜梗切成0.5cm寬的條狀。

2、紅尖椒洗淨切絲，蔥、姜洗淨切末，紅尖椒絲與白菜條一起用蔥、姜、蒜末、鹽醃十分鐘。

3、牛肉絲加蔥末、薑末、白砂糖、生抽、黃酒、蛋清、幹澱粉醃五、六分鐘。

4、中火燒熱炒鍋中的油（15ml）至五成熱，放入牛肉絲滑炒成七成熟盛出。

5、大火燒熱炒鍋中的油（15ml）至八成熱，放入醃過的白菜梗和尖椒絲，快速翻炒2分鐘，倒入牛肉絲，調入生抽、白砂糖、鹽，翻炒幾下即可出鍋。

做法一

白蘿蔔一顆、胡蘿蔔一顆、蘋果和梨各半個、蔥兩根、辣椒麵、生薑、魚露。

1、把白蘿蔔切成小塊，灑上粗鹽放置三個小時以上，等白蘿蔔變軟，濾出水份，涼幹備用；

2、把蘋果、梨、姜切碎，加入鹽、味精、糖攪拌（可以依自己的口味），再加入辣椒麵 魚露繼續攪拌；

3、把胡蘿蔔切絲，本人的刀功不好。蔥切段備用；

4、取出涼好的白蘿蔔，加入胡蘿蔔絲攪拌好，再把調料汁會入一起攪拌均勻。然後裝到保鮮盒裡，把蔥放在最上層；

5、用保鮮袋包好，密封住。放到冰箱裡四五天左右；

做法2

* 把蘿蔔洗乾淨，然後找地方晾乾，擱置3天左右的時間，目的是讓蘿蔔儘可能的少一些水份，這樣才好吃。（有些人削皮，有些人不喜歡削皮，我喜歡帶皮吃，才爽口）


* 然後把晾乾的蘿蔔切成3-4小段，什麼形狀按照自己的喜好來定義，不做強求。


* 找個盆子，撒上粗鹽幾把，用手搓，翻動蘿蔔5分鐘，擱置在那裡醃製2個小時。


* 然後把冷開水匯入另外一個浸泡的缸裡去，記得缸不能有油脂，不能不乾淨，不能有生水的水份在裡面，匯入的是冷開水，不是自來水。


* 然後把搓好的蘿蔔網缸裡匯入，放入一些辣椒，白醋，粗鹽多幾把(根據個人口味不同可適量新增其他調料)。


* 用蓋子密封好，經過1個月時間，浸泡的蘿蔔好了，可以拿出來吃，味道很好。


我做的酸白蘿蔔脆、爽、酸甜可口，是當地的特色開胃小菜，也可做零食。大家可以試試，現在我介紹一下做法：

白蘿蔔一個，鹽，白醋，白糖，辣椒粉。

1.把白蘿蔔洗乾淨，不要去皮，吃起來更脆。

2.把蘿蔔切成條狀或薄片都可，我喜歡切條狀，注意要切勻稱，把蘿蔔切好後，抓點鹽醃一個小時。

3.再用冷開水沖洗乾淨鹽味後(以防隔味)，用手擠壓水分，用漏網曬晾一兩個小時，這樣蘿蔔乾爽，可以把多餘的水分去掉，更容易入味。

4.用白醋和糖兌換成自己喜歡的酸甜醋水，再放點辣椒粉。喜歡酸的少放點糖；喜歡甜的多放點糖。辣椒粉也是一樣，吃辣的多放點；不吃辣的少放或不放都可；根據自己的口味調製好酸水。

5.把晾乾水分的蘿蔔倒進調製好的酸水裡，用蓋子蓋住浸泡一個半小時，就可以品嚐自己親手做的又脆又爽的酸辣蘿蔔啦！吃完了酸蘿蔔，我本人會把所有的浸泡酸水喝掉，味道酸甜鮮美好極啦！哈哈

注意1.酸水要漫過蘿蔔。

2.浸泡時，中途可用筷子翻滾蘿蔔，讓蘿蔔更入味。

白蘿蔔10斤削皮（中等蘿蔔一開四切連塊）！放入食用鹽拌勻淹至蘿蔔柔軟，用清水沖洗乾淨（沒有鹹味即可）！撈出瀝篩瀝一下（注意不要瀝太乾了，要保持蘿蔔有水份）蘿蔔放入盤中，加六兩白糖，一小包糖精（加糖精是為了吃起來比較爽口，不加的話多加點白糖就好）拌勻，全部蘿蔔沾有白糖即可加入白醋沒過蘿蔔為準。最後才加入辣椒拌一下即可裝灌封存！浸泡兩天即可食用！（這個是我們廣東這邊大部分人可以接受的口味，甜、酸、辣可依個人口味調整）注意過程中不可沾油！

這就是贛南人的做法，只要你去贛州的菜市場都有的買，但有的人是用開水泡一下，撈起來加糖精，再拌點醋放辣椒粉，建議自已做更放心。

先把白蘿蔔切成大拇指大的小方塊，放在一個大一些的盆或者桶裡，放鹽，白醋，白砂糖，辣椒粉一點點，然後一直搖容器，直到調料和白蘿蔔拌均，嘗一下味道，自己感覺差什麼就再放一點，兩三個小時以後就可以吃了，就是又酸又甜又脆的白蘿蔔，會泡出好多蘿蔔水來，也是又酸又甜的味道，很好喝，有清火的作用，注意就是蘿蔔一定要又新鮮又好，不然就不脆，也泡不出水了

做法一

白蘿蔔一顆、胡蘿蔔一顆、蘋果和梨各半個、蔥兩根、辣椒麵、生薑、魚露。

1、把白蘿蔔切成小塊，灑上粗鹽放置三個小時以上，等白蘿蔔變軟，濾出水份，涼幹備用；

2、把蘋果、梨、姜切碎，加入鹽、味精、糖攪拌（可以依自己的口味），再加入辣椒麵 魚露繼續攪拌；

3、把胡蘿蔔切絲，本人的刀功不好。蔥切段備用；

4、取出涼好的白蘿蔔，加入胡蘿蔔絲攪拌好，再把調料汁會入一起攪拌均勻。然後裝到保鮮盒裡，把蔥放在最上層；

5、用保鮮袋包好，密封住。放到冰箱裡四五天左右；

這樣做的來的蘿蔔，技能保證口感又能保證賣相，是居家下飯的必備好菜！

四川泡菜開胃、下飯，可直接食用也可作調料，製作方便，快捷，廉價。但是市場上的泡菜味不地道，且有不乾淨的嫌疑，還不方便，開袋就不好儲存。何不自己動手淹作一罈呢！ 　　製作方法十分簡單，介紹如下: 所需材料： 泡菜罈子一個、高粱白酒、辣椒、大料、冰糖、鹽 、姜、蒜

好，下面我們就來具體制作： 一、培養泡菜發酵菌 （1）首先在冷水裡放入適量的鹽，然後把水燒開.水量在罈子容量的20-30%左右，不要太多。 　　鹽比平時做菜時多放一點，感覺很鹹即止. （如果用瓶裝的飲用水，那就不需要燒開，直接放鹽就好。） （2）待水完全冷卻後，灌入罈子內，然後加一兩高粱酒. 其它酒不行，泡菜菌其實就是從高粱酒麴來的. （3）放紅椒、生薑、蒜進去，可多放些，可增加菜的味。且這種菜要保持罈子內一直有，它們有殺菌提味的作用。（青椒也可以，但是顏色沒紅椒好看） 2－3天后可注意仔細觀察，看辣椒周圍是否有汽泡形成，開始的時候 ，是一到兩個十分細小的氣泡，不注意觀察幾乎看不見.如果有汽泡，哪怕是一個氣泡，　就說明發酵正常。（其實觀察不到也沒關係，放2-3天就可以了） （5）泡菜的原汁就這樣做好了（泡菜菌培養好了）. 　　泡菜菌屬於厭氧菌，注意壇口的密封十分重要. 注意事項： 1.罈子內壁必須洗乾淨，然後把生水擦乾，或乾脆用開水燙一下也行. 2.絕對不能有生水.洗過的菜，也絕對不能帶生水. 一定要晾乾了才能放進去。 　　 二、泡製 先加入還放大料、冰糖適量。 （大料根據個人的喜好，本人建議不用，那樣筆記哦啊能保持菜的原味，有特別喜歡大料味道的朋友，可以適當放點八角，桂皮之類的） （1）常用泡菜原料：紅皮的小蘿蔔、胡蘿蔔、豇豆，青菜（餐廳裡作水煮魚的那種，最好晾1-2天，蔫了再泡），辣椒、大白菜等.

注意： (1).黃瓜、大白菜最好即泡即吃，不然會引起罈子裡生花。 (2）.蔬菜洗乾淨後，切成大快或條（不要太小），涼幹水份. (3）.放入培養好的泡菜原汁壇內，蔬菜必須完全淹沒在水裡，然後密封壇口. (4）.每加入一次新的菜要加入相應的鹽，要適量，作幾次後會把握好的。如果鹽多了，會鹹，少了，菜酸。 每次加入新菜後，根據不同的菜，泡製時間不一樣，最長時間一週。 三、食用 1.泡菜可直接吃，吃粥時就碟泡菜，一會兒會吃上幾大碗

2.也可切成小塊然後煸炒一下，泡菜特有的風味更顯突出.入鍋頂多2分鐘.口味可根據自己的習慣用幹辣椒熗鍋，放味精和糖.

3.可以拌著吃。因為泡菜較鹹，可以將黃瓜與泡菜絲混拌後，加入香油、味精、香菜等，也是很不錯的一份涼拌菜。

4.用泡菜製作的幾種家常菜 （1）.家常泡菜魚： 撈一些泡菜，要有蓋菜、辣椒、生薑，切好、弄好的魚塊 油鍋裡放油，油熱後，倒入切好的泡菜、蔥，炒出香味，加入適量水，同時加入常用調料：鹽、糖、胡椒粉等。燒開後加入魚塊，煮到湯香、濃時，加入小芹菜段就可以了。如果喜歡的話加魚時還可同時加入豆腐塊一起煮，那樣魚、豆腐味都很不錯. 出鍋時放少許雞精。

（2）.泡菜肉絲湯：選用泡好的蓋菜，切成絲，加姜、水燒開，加入用澱粉抓過的鮮內絲，再燒開，起鍋時加入蔥花、味精調味。湯有點酸，但不是醋味那種酸，是夏天的解暑、增加食慾的好菜。(同樣做法還有泡菜粉絲湯)

（3）.肉末泡豇豆：下飯開胃菜。

（4）.泡菜炒雞胗/泡菜炒豬肝:下飯開胃菜

(5).酸蘿蔔魚(和酸菜魚同樣做法)

(6).酸蘿蔔老鴨湯

(7).泡椒藕丁

(8).剁椒芋頭

(9).泡豬耳朵

(10).泡鳳爪

四、原汁的維護 每泡製3到4次後最好補充一次高梁酒（1/4兩）、冰糖. 用過的原汁可反覆使用，越老越好.5年沒問題. 用過半年以後的原汁發酵能力十分強大，一般的蔬菜只需浸泡一天左右就能食用 . 如果水少了，補水的方法與開始時一樣 ,注意必須等水完全冷卻後再加進去. 原汁用久了，在夏天可能會有白色的浮沫出現,加幾粒冰糖進去.

蘿蔔的功效大家都知道，魚兒就不必再囉嗦了。蘿蔔的做法也有很多，清燉、熱炒、煲湯、涼拌、包餃子、包包子、烙蘿蔔絲餅……吃法太多了。好多人都覺得白蘿蔔有股味道而嫌棄，尤其是孩子，很多孩子都不喜歡吃白蘿蔔。其實，要去除白蘿蔔的味道很簡單，只要用水焯燙一下，白蘿蔔的味道就沒有了。今天我們來分享的是涼拌的白蘿蔔絲，可是就不能用水焯了，那，怎樣才能去掉白蘿蔔的味道呢？別急，小編有妙招，一起來看看吧！”

用料主料白蘿蔔半根香菜1根輔料白醋2勺鹽1勺糖3勺涼拌白蘿蔔的做法1.

準備食材。主要的食材，白蘿蔔半根，香菜1根。

2.

準備食材。主要的食材，白蘿蔔半根，香菜1根。

3.

然後切成絲，自我感覺刀工不好就用擦絲器擦絲吧。我就是擦的，因為覺得自己刀工沒那麼好，切不了那麼細嘿嘿。

4.

盆子內放涼水，滴上幾滴白醋，把白蘿蔔細絲泡進盆裡，最少要泡上30分鐘，一會兒涼拌的時候再撈出來。這樣處理白蘿蔔沒有了異味，而且，蘿蔔絲更脆嫩更爽口。

5.

把香菜清洗乾淨，切成香菜末備用。

6.

取一個乾淨的小碗，調涼拌汁，碗內放白醋2勺，白糖2勺，混合攪拌均勻。

7.

把水中的白蘿蔔絲，撈出來，放在盤裡，把切碎的香菜撒上去。

8.

把調好的糖醋汁澆上去，攪拌均勻，酸甜脆爽的涼拌蘿蔔絲就做好了。

9.

“家財萬貫，不如蘿蔔就飯”。這一盤涼拌蘿蔔絲，清脆爽口，有時候吃飯沒有胃口，想要吃的清淡些，一碗清粥，再加上這盤清爽蘿蔔絲，一定吃得很舒服。用來做個下酒菜也是非常不錯的呢！

涼拌白蘿蔔成品圖烹飪技巧

白蘿蔔的分解脂肪、化痰止咳、通便利尿、緩解頭痛的作用很大，但白蘿蔔的味道大多數人難以接受，但只要開水焯燙一遍，味道立刻去除了。如果涼拌白蘿蔔，那就不能焯燙了，我們可以用涼水泡上30分鐘，便可輕鬆去掉白蘿蔔的異味。

白蘿蔔也是我的最愛，我還很喜歡生吃白蘿蔔，每年白蘿蔔豐收的時候，都會製作泡蘿蔔，又酸又甜又脆，開胃下飯，選擇新鮮的白蘿蔔，蘿蔔切好後用鹽醃製一下，料汁的比例很重要等，這樣醃製出來的白蘿蔔又酸又甜又脆。

蘿蔔大家都不陌生，也是我們生活中經常吃的食材，蘿蔔的種類也是有很多種，最常見的就是青蘿蔔和白蘿蔔，我們農村都會種很多的蘿蔔，蘿蔔成熟的時候，用老製作泡蘿蔔、五香蘿蔔乾等，都非常的好吃，我也是很喜歡蘿蔔，去年泡的白蘿蔔還沒有吃完，下面就來分享一下怎樣泡出又酸又甜又脆的白蘿蔔。

一、泡出又酸又甜又脆的白蘿蔔小技巧

1、想要泡出來的蘿蔔又酸又甜又脆，要選擇新鮮的蘿蔔，做泡蘿蔔的時候，蘿蔔皮最好不要去掉，這樣泡出來口感更好更脆。

2、蘿蔔切好後，用鹽攪拌均勻，醃製一下，把蘿蔔中的水分醃製出來，這樣不僅可以去除蘿蔔的辛辣味，還可以使泡出來的蘿蔔又酸又甜又脆。

3、想要泡出來蘿蔔又酸又甜又脆，料汁很重要，比例要掌握好，喜歡吃酸甜口味的，就多放點醋和白糖，蘿蔔用鹽醃製好後，洗兩遍洗乾淨多餘的鹽分，要晾乾表面的水分，這樣泡出來更好吃。

二、泡白蘿蔔製作步驟

1、準備食材：白蘿蔔三根、水700克、白醋500克、冰糖70克、鹽30克、白酒適量

2、選擇新鮮的白蘿蔔，把白蘿蔔去掉料頭，洗乾淨，我們沒有去皮，不喜歡的也可以把皮去掉，切成大小均勻的條。

3、全部切好後放盆裡，加入鹽攪拌均勻，醃製一個小時，醃製時間到後，我們會看到醃製出來很多的水分，把水分倒掉。

4、把蘿蔔條用水洗兩遍，攤在容器裡，晾乾表面的水分，鍋里加入水、白醋、冰糖、鹽大火燒開，煮開煮至冰糖融化，放著晾涼。

5、姜蒜洗乾淨，晾乾水分切片，小米辣洗乾淨晾乾水分切段，準備一個乾淨的容器，最好用白酒過一遍，或者用開水燙一下。

6、蘿蔔晾乾水後放入容器中，把薑片、蒜片、小米辣放進去，加入放涼的料汁，料汁要沒過蘿蔔，加入一點白酒，蓋上蓋子密封好，醃製一天就可以吃了，時間越長越入味。

總結：泡蘿蔔口感脆爽，營養豐富又好吃，用來製作泡蘿蔔非常的開胃下飯，我也是非常的喜歡吃泡蘿蔔，每年都要泡製，只要掌握好上面的技巧，泡出來的白蘿蔔又酸又甜又脆，喜歡吃的都可以試試。

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蘿蔔脆不脆，一看便知的小技巧

很多人做泡菜蘿蔔的時候，發現醃製好的白蘿蔔味道還可以，但是蘿蔔的口感卻不盡如人意，而這就嚴重影響了用餐體驗，所以很多人就認為是自己在醃製操作的時候，出現了問題，而實際上並不是這樣的，白蘿蔔的口感脆不脆，跟醃製以及一些操作有一定的關係，但是主要還是跟原料白蘿蔔的品質有關，像是很多人貪圖便宜買的一些都空心的白蘿蔔，任你再怎麼操作也是做不出口感爽脆的口感，所以下面咱們就教大家幾個挑選白蘿蔔的方法，白蘿蔔脆不脆一看便能知道，根本不用品嚐。

技巧一：看蘿蔔皮有光澤的口感就脆

白蘿蔔的口感脆不脆，其實和蘿蔔內的含水量有一定的關係，含水量高的白蘿蔔，口感就比較脆，而含水量比較充足的白蘿蔔，其蘿蔔皮看上去是比較有光澤的，這也代表白蘿蔔很新鮮，相反如果是蘿蔔外觀看上去比較暗淡發蔫，那麼這個蘿蔔的口感一定不好，所以蘿蔔買對了，怎麼做都能做出爽脆的口感。

技巧二：摸蘿蔔皮是否光滑

和上面講的蘿蔔皮有光澤是一樣的道理，含水量較高的白蘿蔔，其表皮是比較光滑的，如果白蘿蔔皮不光滑，說明且表皮已經缺水發蔫了，而這就意味著白蘿蔔已經放置了比較久，所以內部也有可能是已經“糠”了，很有可能出現空心的情況。

技巧三：看外觀

挑選白蘿蔔要買那種比較直且體型較大的，而且根鬚最好是比較直的，另外注意看蘿蔔表皮上是否有斑點，有斑點的可能是被凍壞了，所以這樣的白蘿蔔口感也不奧。

技巧四：掂重量

買蘿蔔的時候，我們用手掂量一下蘿蔔的分量，體型差不多的，最好選擇分量較重的，因為較輕的白蘿蔔很有可能內部已經“糠了”。說明其內部水分已經流失了，口感自然好不了。

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我家用了10幾年的泡菜蘿蔔的做法，分享給大家

原料：

一根大蘿蔔【不用去皮】，500克清水，白米醋20克，雞精20克，冰糖50克，鹽20克，鮮小米辣椒適量【切成段】，大蒜片適量，生薑片適量，泡野山椒適量【帶著泡椒的水】

提示：像是辣椒，大蒜，生薑，以及泡椒沒有具體用量，大家可以根據自己具體個人口味調整用量，適當放些增味即可。

做法步驟：

1.白蘿蔔洗乾淨，然後切成1釐米左右的長條。

2.切好的蘿蔔條放入盆中，加一小把食用鹽和一小勺白糖，然後抓拌均勻，醃製1個小時。

3.然後鍋中倒入500克清水，然後加入200克白醋，50克冰糖，20克雞精，20克鹽熬化煮開，自然放涼。

4.將醃製1個小時的蘿蔔條撈出，然後放入涼白開水中清洗幾遍，撈出攥幹水分。

5.將蘿蔔條和小米辣椒，生薑片，大蒜片，泡野山椒混合，然後抓拌均勻，放入一個無油無水的密封罐裡，然後倒入熬製好的醋水研磨過蘿蔔。

6.然後放在陰涼乾燥處醃製即可，這樣醃製的酸甜蘿蔔，醃製一個小時即可食用，如果天氣較熱，那麼只需要放入冰箱冷藏，這樣能放很長時間不變質，一般放幾個月沒問題。

7.然後醃製的蘿蔔吃光後，泡蘿蔔的水不要丟，可以繼續使用醃製白蘿蔔。

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酸甜爽脆白蘿蔔的醃製技巧經驗

第一點：白蘿蔔改刀時，很多人喜歡切成片，個人感覺蘿蔔片的口感不如蘿蔔條的口感爽脆，所以大家可以根據自己的喜好切即可。

第二點：白蘿蔔想要爽脆，醃製這一步很重要，只有提前醃製出水的白蘿蔔，才能在調好的酸甜汁中吸收更多的味道，同時增加爽脆的口感。

第三點：醃製白蘿蔔的時候，生薑片可以多放些，因為出來的味道是真的好，其次醃製的時候我們也可以加些檸檬片，也能夠大幅提升蘿蔔條的味道。

第三點：除了以上的常規醃製白蘿蔔的方法，本人還喜歡在熬製料水的時候加少許香料，八角1小顆，良姜1小塊，花椒10幾粒，香葉2片，用這樣的料水熬製出來的白蘿蔔，別有一番風味，大家可以嘗試下。

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