準備

牛奶90克

淡奶油70克

雞蛋100克

細砂糖30克

蛋撻皮8個

做法：

1.牛奶加雞蛋加糖，用手動打蛋器攪拌均勻，過篩

2.加入淡奶油65g，攪拌均勻

3.往準備好的撻皮中倒入蛋撻液，8分滿或者9分滿即可

4.烤箱中層上下火190度烤25分鐘

蛋撻如何才能做到外酥裡嫩？

其實做蛋撻的方法很簡單，想把蛋撻做到外酥裡嫩的味道，你需要把握好三個點，先是把烤箱裡的溫度和烤制蛋撻時間掌握好，另一個是做蛋撻的撻水調製的比例把握好量，還有就是撻水倒入撻皮的量。

我在糕點店工作過，在店裡面學習做許多糕點，蛋撻也是其中之一。

蛋撻起酥小技巧：

加黃油和麵，分兩塊，冷藏和冷凍室各一塊，冷凍室內的時間半個小時要拿出來放軟揉一次，冷藏的1個小時拿出來揉一次，重複次數多了做出來的底就會層次很多，就會更酥。

1、做酥皮的時候一定要慢慢的擀，以免漏油。　　

2、每疊一次都要冷藏，這樣可以降低麵糰的溫度，防止黃油融化導致漏油。　

3、蛋撻皮取好後一定要有個醒的過程，因為會回縮。　　

4、蛋撻水7分滿即可，水太滿會溢位來。

蛋撻起酥小技巧：加黃油和麵，分兩塊，冷藏和冷凍室各一塊，冷凍室內的時間半個小時要拿出來放軟揉一次，冷藏的1個小時拿出來揉一次，重複次數多了做出來的底就會層次很多，就會更酥。

1、做酥皮的時候一定要慢慢的擀，以免漏油。　　

2、每疊一次都要冷藏，這樣可以降低麵糰的溫度，防止黃油融化導致漏油。　　

3、蛋撻皮取好後一定要有個醒的過程，因為會回縮。　　

4、蛋撻水7分滿即可，水太滿會溢位來。

蛋撻做法分享一下，要想做的外焦裡嫩，蛋液和火後必須掌握好，

1、雞蛋液比例:雞蛋黃3個 3個全蛋，吉士粉10克，水30克，牛奶150克，白糖30克，用打蛋器打勻，用調好蛋撻液過濾下，烤出的內陷嫩滑，

2.將蛋撻皮解凍，倒入調好的蛋液，倒入8分滿就可以了

大家經常說的蛋撻主要是酥皮蛋撻也可以說是葡式蛋撻。今天和大家分享一個最簡單的蛋撻液配方，蛋撻殼大家可以購買冷凍的半成品。這款蛋撻液雖然製作簡單但是味道非常好吃。葡式蛋撻液配方：淡奶油500克，牛奶100克，砂糖80克，蛋黃100克，全蛋60克。外酥裡嫩，不甜不膩。做蛋撻大家不要加吉士粉了，吉士粉就是一種新增劑，煉乳太甜不建議多放。

葡式蛋撻液做法牛奶加糖攪拌至糖完全融化加入蛋黃攪拌均勻再加入全蛋液攪拌均勻淡奶油單獨放在一個盆中，把攪拌好的蛋液過篩到淡奶油中不要動直接把淡奶油混合液體在過篩一遍過篩兩次拌勻即可，把蛋撻液直接倒入蛋撻殼中準備烘烤，自己吃我喜歡倒9分滿，這樣吃著過癮烤箱溫度200度烤20分鐘左右，表面出現黑斑即可。

溫馨小貼士大家在家制作蛋撻倒入蛋撻汁7-9成慢都可以蛋撻汁攪拌時動作要輕柔不能攪拌出氣泡，尤其是加入淡奶油以後更不能把蛋撻液打發蛋撻殼要冷凍時直接使用這樣烤出來的蛋撻層次分明，不能化軟以後再烤烤好後蛋撻不要直接食用，放涼一會在吃避免燙嘴烤蛋撻時要放在烤箱最下層，這樣蛋撻的底也會很酥，吃起來很有層次口感非常好。

牛油蛋撻殼製作小技巧不能過度揉麵，揉至過度烤出來的撻殼會很硬，失去了酥脆的口感如果撻殼麵糰很軟可以放冰箱冷凍一會再拿出來製作。