首先看看牛油的營養成份: 維他命: 牛油是維他命a的富豐來源,而且容易吸收. 牛油也同時含有其他脂溶性維他命(e,k和d) 礦物質: 牛油富含微量元素,尤其是硒,這是很強的抗氧化物. 牛油所含的硒比大蒜還多. 牛油也含有碘,這是甲狀腺所需的物質.( 維他命a也是甲狀腺所需) 脂肪酸: 牛油含有相當可觀的酪酸(butyric acid)含量,它可作為大腸的能源. 此種脂肪酸也是已知的抗癌物質. 另一種中鏈脂肪,月桂酸(lauric acid),具有抗細菌和抗黴菌的作用. 牛油也含有共軛亞麻(conjugated linoleic acid,cla),具防癌作用. 牛油有少量但均衡比例的omega-3 和omega-6 必需脂肪酸. 醣化神經磷脂(glycosphingolipids): 這是特別的脂肪酸,具有抵禦腸胃感染的作用,尤其是在兒童和老年人. 膽固醇: 無論你對膽固醇有多不好的印象,但膽固醇是維持腸道健康,腦部和神經發育所需的. 母乳可是富含飽和油和膽固醇的. 牛油的提煉方法：最普通的就是加熱提煉，再加入新增劑另一種是透過離心把油脂離出再脫水，這樣可以避免在加熱提煉中產生的糊味，而且儲存時間更長，可以進行工業化加工。 牛油食譜 法式牛油炸魚的做法 ≮美食原料≯ 白身魚480克，薯仔3-4個，檸檬一個半，番芫荽茸1茶匙，鹽、胡椒粉各1/4茶匙，麵粉2湯匙，牛油8湯匙，沙律油1湯匙。 ≮美食做法≯ 1、薯仔去皮切薄片，放冷水內浸片刻，瀝乾水分。 2、燒熱6湯匙牛油，排入薯片煎透，上蓋滿火煮20分鐘。 3、魚切大件，洗淨抹乾，加鹽和胡椒粉拌勻，撲上乾麵粉。[美食中國] 4、燒熱沙律油，排入魚塊，煎至兩面金黃熟透，最後下2湯匙牛油，以增加香味。 5、檸檬1個切片，半個切角。 6、薯片、檸檬片圍邊，炸魚上碟，加檸檬塊，撒上番芫荽即成。進食時擠下檸檬汁。 ≮美食特色≯ 味微酸可口，增進食慾。 小蛋糕 材料 直徑6 ~ 7cm的布丁杯8個 麵粉 150g 牛油 150g 砂糖 150g 雞蛋 3個 做法: 1. 將烤箱設定在180C預熱. 2. 將牛油倒入碗裡用木匙攪拌,再加入砂糖和雞蛋均勻攪拌. 3. 將過篩後的麵粉倒入(2)中攪拌. 4. 在布丁杯中鋪上紙杯,再將(3)倒入. 5. 將(4)放入烤箱烤大約15分鐘,把竹籤插入蛋糕中再拔起,若沒有沾任何東西就完成了… 朱古力杏仁曲奇做法～ 材料: 牛油250克 雞蛋2只 砂糖100克 杏仁片100克 麵粉330克 可可粉20克 做法: 1.牛油、糖用打蛋器打至微黃色 2.加入雞蛋 (每次放一隻，混合後再放入另一隻) 3.加入已篩好的麵粉及朱古力粉，最後加入杏仁片 4.將麵糰入雪櫃雪硬，切片 5.用200C焗15分鐘
首先看看牛油的營養成份: 維他命: 牛油是維他命a的富豐來源,而且容易吸收. 牛油也同時含有其他脂溶性維他命(e,k和d) 礦物質: 牛油富含微量元素,尤其是硒,這是很強的抗氧化物. 牛油所含的硒比大蒜還多. 牛油也含有碘,這是甲狀腺所需的物質.( 維他命a也是甲狀腺所需) 脂肪酸: 牛油含有相當可觀的酪酸(butyric acid)含量,它可作為大腸的能源. 此種脂肪酸也是已知的抗癌物質. 另一種中鏈脂肪,月桂酸(lauric acid),具有抗細菌和抗黴菌的作用. 牛油也含有共軛亞麻(conjugated linoleic acid,cla),具防癌作用. 牛油有少量但均衡比例的omega-3 和omega-6 必需脂肪酸. 醣化神經磷脂(glycosphingolipids): 這是特別的脂肪酸,具有抵禦腸胃感染的作用,尤其是在兒童和老年人. 膽固醇: 無論你對膽固醇有多不好的印象,但膽固醇是維持腸道健康,腦部和神經發育所需的. 母乳可是富含飽和油和膽固醇的. 牛油的提煉方法：最普通的就是加熱提煉，再加入新增劑另一種是透過離心把油脂離出再脫水，這樣可以避免在加熱提煉中產生的糊味，而且儲存時間更長，可以進行工業化加工。 牛油食譜 法式牛油炸魚的做法 ≮美食原料≯ 白身魚480克，薯仔3-4個，檸檬一個半，番芫荽茸1茶匙，鹽、胡椒粉各1/4茶匙，麵粉2湯匙，牛油8湯匙，沙律油1湯匙。 ≮美食做法≯ 1、薯仔去皮切薄片，放冷水內浸片刻，瀝乾水分。 2、燒熱6湯匙牛油，排入薯片煎透，上蓋滿火煮20分鐘。 3、魚切大件，洗淨抹乾，加鹽和胡椒粉拌勻，撲上乾麵粉。[美食中國] 4、燒熱沙律油，排入魚塊，煎至兩面金黃熟透，最後下2湯匙牛油，以增加香味。 5、檸檬1個切片，半個切角。 6、薯片、檸檬片圍邊，炸魚上碟，加檸檬塊，撒上番芫荽即成。進食時擠下檸檬汁。 ≮美食特色≯ 味微酸可口，增進食慾。 小蛋糕 材料 直徑6 ~ 7cm的布丁杯8個 麵粉 150g 牛油 150g 砂糖 150g 雞蛋 3個 做法: 1. 將烤箱設定在180C預熱. 2. 將牛油倒入碗裡用木匙攪拌,再加入砂糖和雞蛋均勻攪拌. 3. 將過篩後的麵粉倒入(2)中攪拌. 4. 在布丁杯中鋪上紙杯,再將(3)倒入. 5. 將(4)放入烤箱烤大約15分鐘,把竹籤插入蛋糕中再拔起,若沒有沾任何東西就完成了… 朱古力杏仁曲奇做法～ 材料: 牛油250克 雞蛋2只 砂糖100克 杏仁片100克 麵粉330克 可可粉20克 做法: 1.牛油、糖用打蛋器打至微黃色 2.加入雞蛋 (每次放一隻，混合後再放入另一隻) 3.加入已篩好的麵粉及朱古力粉，最後加入杏仁片 4.將麵糰入雪櫃雪硬，切片 5.用200C焗15分鐘