蒸鹹鴨腿 材料 鹹鴨腿2個，小蔥2根，姜幾片 做法 步驟1：鹹鴨腿沖洗乾淨後，剁成塊放入稍淺點的盤子中；放上幾片薑片，倒入少許點料酒即可。

步驟2：電飯鍋中放適量的冷水，把盤子裡的鹹鴨腿隔水蒸40分鐘這樣，筷子能輕易穿透鹹鴨腿就意味著蒸熟了。步驟3：取出蒸好的鹹鴨腿，稍微撒點香蔥段拌一下，一盤香味四溢的一道家鄉菜就做好了。雖然鹹貨不易多吃，但偶爾吃之也不太要緊。

主料鹹鴨腿2個 萵筍3個 紅辣椒3個 大蒜一大顆 姜一塊 鹹鴨腿燉萵筍的做法步驟1. 鹹鴨腿切塊摻水，（風吹日曬的，外面總有點不乾淨）萵筍去皮切滾刀塊，大蒜拍碎剝皮，生薑切片2. 辣椒切段備用3. 鍋裡熱油倒入鴨腿翻炒，下蒜頭和薑片一起炒至鴨肉兩面金黃加少許料酒，翻炒4. 將切好的萵筍下鍋翻炒數下5. 放入紅辣椒翻炒，顏色有沒有很棒，很有食慾哇！6. 加入清水大火煮開，小火慢燉20分鐘，加入少許鹽和雞精即可。（由於一直給兒子燒飯調料就只有鹽和雞精，）7. 湯鮮肉美，哇哇哇！

因為鹹鴨腿有亞硝酸鹽，所以導致它是紅色的

隨著貯藏時間的延長，由於肌紅蛋白被氧化，肉色會逐漸變成紅褐色。

醃製是鴨肉製品生產的一種加工方法，也是一種重要的保藏手段，大多數肉食品在加工時都進行醃製。醃製也就是用食鹽、硝酸鹽、亞硝酸鹽、糖、各種調料及其他輔料對原料肉進行加工處理。醃製可以提高鴨肉製品的防腐貯藏性，改善風味和色澤，提高保水效能，從而改善鴨肉製品的質量。因此，醃製已成為許多鴨肉製品加工過程中一個重要工藝環節。