1、鰈魚頭去鰓，洗淨，入七成熱油中炸透呈金黃色時撈出，控淨油分。

2、另起鍋加少許底油，用蔥、姜、蒜、八角熗鍋，烹紹酒、醋，加入醬油，白糖、精鹽，添湯燒開，再下入炸好的鰈魚頭，用中火燒至熟爛入味，見燙汁稠濃時，加入味精，胡椒粉，揀去蔥、姜、八角，將鰈魚頭撈出。

3、原汁用水澱粉勾芡，淋香油，澆在盤中的鰈魚頭上即可。

材料替換

胖頭魚替換鰈魚頭，稱紅燒鱅魚頭。

口味變化

加豆瓣辣醬調味，稱紅燜鰈魚頭。

配料：胡蘿蔔、洋蔥、香菜、西芹、蔥、姜、雞粉、味精、糖、鹽、醬油、香油、蔥油、料酒、辣醬、橄欖油、紅油、生抽、碟魚頭、紅薯。

做法：

1、胡蘿蔔洗淨去皮切末、姜洗淨去皮切末、西芹洗淨切末、洋蔥洗淨切片、蔥洗淨切末、香菜洗淨切末。

2、把胡蘿蔔、姜、西芹、洋蔥、蔥放到容器裡，然後依次加入雞粉、味精、糖、鹽、醬油、香油、蔥油、料酒、橄欖油、紅油、生抽攪拌均勻。

3、魚頭洗淨切開，平鋪到盤子裡，然後把調好的醬料塗抹到魚頭上，醃製40分鐘。

4、在烤盤上放一塊石板、把魚頭上的醬料抹掉，然後把魚頭放到石板上。

5、在魚頭上刷一層辣醬。

6、紅薯洗淨去皮切片，然後擺放到魚頭兩邊。

7、把魚頭放入烤箱烤40分鐘。

8、40分鐘後把魚頭盛出，然後撒上香菜末即可享用。

蝶魚頭汁：香辣醬30克、蒜蓉辣醬30克、排骨醬20克、海鮮醬20克、東古醬油30克、蒸魚豉油30克、料酒30克、陳醋20克、白糖5克、蠔油30克。攪拌均勻隨用隨取。

上爐子什麼都不刷。烤到五分熟刷魚頭汁。烤八分熟繼續刷魚頭汁在刷油。烤到全熟裝盤，特別好吃。