將酵母倒入溫水中，攪拌使其混合後靜置10分鐘左右。

將麵粉放入盆中，在麵粉中間挖一個小洞，逐漸的加入麵包改良劑和酵母水並攪拌麵粉至絮狀。

將和好的面揉光，盆底撒上一層薄薄的乾麵粉，把揉好的麵糰放在盆中，用一塊溼布蓋上，放置溫暖處（35度左右）進行發酵。

夏季大約2—3小時後，麵糰發至兩倍大，用手抓起一塊麵，內部組織呈蜂窩狀，醒發完成。

冷凍改良劑是應對冷凍麵糰工藝而產生的一種食品新增劑。作用是提高酵母在冷凍環境中的存活能力，研究表明某些新增劑如谷朊粉、VC、蜂蜜、DATEM等應用在冷凍麵糰中，具有維持麵糰效能，保證麵包體積和質量的作用。

S500是一款復配的改良劑，配料中包含某些鹽（碳酸鈣等），抗壞血酸（維C、VC），酶製劑，澱粉（介質）等。通盤講為氧化劑、還原劑、酶等。作用有，改良麵糰攪打效能（提高麵筋），幫助麵糰在發酵階段發的更好（降低麵糰麵筋），增白（酶的作用），提高麵粉分解轉化為葡萄糖、麥芽糖的轉化速度（酶的作用：酵母食物）等等。

綜上所述，這兩款改良劑用途不一樣，但配料中某些成份是一樣的，也有些不同，主要是適應不同的生產工藝要求和環境。

材料中筋麵粉500公克，水1杯做法1. 將2/3份量的中筋麵粉放入容器中，用手挖一個凹槽，再將水慢慢倒入。2. 用二手用力抓捏麵粉，揉成麵糰。3. 在桌上撒上剩餘的1/3份量的中筋麵粉，將麵糰放在桌上用力來回揉捏，揉至表面光滑為止。4. 使用菜刀將麵糰分切成數塊，並搓成直徑約2公分的圓條狀。5. 將麵粉條再用菜刀分切成約2公分的小塊，整理成圓形後，用手掌將每一小塊壓成圓餅狀。6. 一手拿捍面棍，一手拿小圓餅狀的麵糰，以順時鐘方向旋轉的方式慢慢杆成直徑約7公分的餃子皮。

改良劑是解決冷凍麵糰中一系列問題的有效措施。SSL(或CSL)和DATEM具有維持麵包體積、保證一定柔軟度的功效。此外，有文獻研究表明，1~5%的谷朊粉、100~150ppm的抗壞血酸、3%新鮮蛋黃和蔗糖硬脂酸酯等新增劑也不同程度地改善了冷凍麵糰的穩定性。