我是《粵港燒臘論壇》今天分享“鴨子不風乾燒出來卻上色均勻，近乎完美，什麼原理？”

今天燒製了兩個鴨子，一個使用普通的皮水，另外一個加重了皮水的醋濃度；稍微吹20分鐘，然後低溫烘下皮，燒製的時候兩個鴨子都不幹，表皮明顯感到黏糊糊的感覺；燒好炭，將兩個鴨子放入烤爐，考慮到仍為溼鴨，吸熱大點，所以稍微加大了火力，雙層烤爐190-180度之間燒製35分鐘，燒出來的結果如下：

加大醋濃度的鴨子雖然沒有正常風乾，但是燒製出來的效果接近完美，皮色均勻，無白斑，無明顯皺紋；而採用正常皮水的鴨子由於胸部少許吹氣失誤，有丁點上色不均勻，皺紋多，但整體良好。

今天就分享這麼多吧，關於燒鴨風乾標準，請繼續關注《粵港燒臘論壇》

因為你在烤制的時候沒有翻面。因為溫度不均勻，受熱程度面也不一樣，或者你接觸火的面積太小。最好是密封烤制，受熱均勻，容易熟透。還有就是溫度或者火候沒有掌控好。醃製的烤鴨在烤制期間，確保每個面都應該烤到，所以你得中途翻面才均勻。