1.首先我們準備好一些雞爪，然後拿出我們的剪刀來，將雞爪的雞指甲都給剪掉。雞指甲裡面有非常多的細菌，一定要去掉。然後將去掉了指甲的雞爪放入在一個大碗裡面，然後再在碗裡面放一點食用鹽，小蘇打，再在碗裡面倒入清水來清洗一遍

2.將雞爪清洗乾淨了以後，把裡面的水倒掉，然後再次的在碗裡面倒入清水，這樣子再次的將雞爪在碗裡面清洗一遍。清洗好了，在鍋裡面準備適量的清水，然後把我們的雞爪放入在鍋裡面，再在鍋裡面放入幾片薑片，大蒜去腥，然後開大火燒十分鐘。

3.等到十分鐘以後，將雞爪從鍋裡撈出來，在碗裡面過一遍涼水，清洗一遍，洗掉多餘的油脂，還有浮沫。清洗乾淨了以後，我們把這些雞爪放入在袋中，將雞爪裝好了以後，再把雞爪放入在冰箱的冷凍室冷凍個40分鐘。雞爪凍好了以後，看一下，可以看出來我們的雞爪已經凍的非常的硬了。

4.用小刀在雞爪的中間切一下，然後再用手將雞骨慢慢的取出來，雞爪冷凍以後非常容易脫骨是因為熱脹冷縮的原理，是它們骨肉分離，所以雞爪的骨頭就很容易的剔除出來了。將骨頭全部剔完了以後，放入在盤中。

答：脫骨六步法：

第一步：選擇原料

選用色澤潔白、質地肥嫩的肉雞雞爪最宜，要儘量做到大小一致，最好選用個大的(小的不易脫骨)。

第二步：漂洗浸泡

在漂洗過程中，要用小刀將雞爪掌心的小塊黃色繭疤去掉，並將雞爪上殘留的黃色“外衣”褪去。雞爪漂洗後，要進行浸泡處理。浸泡時，最好放入有適量蔥姜、料酒(白酒，啤酒)的清水中，浸泡3~4小時。

第三步：掌握燜煮

首先把浸泡的雞爪放入沸水鍋中氽一下(去腥味及雜質)，撈出後再放入清水鍋中，加入適量料酒、蔥段、薑片，先用大火燒開，然後轉小火，讓鍋中的水保持微沸狀態，加鍋蓋燜煮，約15分鐘左右，視雞爪油潤飽滿且斷生時，立即撈出。在燜煮時，應注意以下幾點：

1、煮雞爪時水不能太少，以淹沒原料為宜。

2、在燜煮時不能用大火猛煮，否則將會把雞爪煮爛。

3、再就是在燜煮過程中，不能用手勺或其他灶具攪動。

第四步：迅速冷卻

燜煮好的風爪，要立即讓它冷卻，這是使鳳爪變脆且容易脫骨的關鍵。

最好用流動的清水邊衝邊泡，這樣不但可以使雞爪驟然變冷，質地由軟變硬，同時可以衝淨雞爪上的油汙而使其變得更潔白。

第五步：巧妙脫骨

將雞爪控淨水分，左手拿起一隻雞爪，使雞爪掌心向下，用右手手指甲在雞爪的三根趾背上順著骨各劃一道

(或右手持小刀，用刀尖)，再用手掐去雞爪的趾尖(也可提前先剁去)，然後用拇指和食指捏住雞爪趾骨的最前端，由爪尖向掌心方向推送，在推到底的時候，即可將爪骨取出。照此法把雞爪骨全部取出。雞爪後端的大骨，則由上方向掌心推送，推到底時，便可將骨頭取出。

第六步：清水沖泡

雞爪脫骨後，最後再用流動的清水沖泡約2小時，才可用於烹調。如果一次用不完，可放入冰箱中冷藏，但千萬不能冷凍，否則會影響其脆嫩鮮爽的特點。

雞爪冷水下鍋，加料酒薑絲焯水5分鐘。雞爪焯水一定要冷水下鍋，這是雞爪肉骨易分離的關鍵，要是熱水下鍋雞爪肉皮會直接煮緊實，導致後面脫骨更難；

撈出倒入濾水盆用冷水沖洗2分鐘迅速降溫。注意，這裡雞爪剛煮出來是很熱的，此時如果馬上接觸流動的冷水，可以迅速將其完全降溫，這樣雞爪會因為熱脹冷縮原理，裡面的骨頭和外面的肉皮微微縮緊，雞皮會更有彈性不容易拉斷，而雞骨頭則可以更好的單獨分離出來。最後用刀在雞爪上面豎著主骨劃一刀，主骨尾部軟骨處切一刀，主骨到分指位置劃一刀，每一個雞指頭上方劃一刀，即可開始輕鬆去骨。