小麥含澱粉53—70％玉米含澱粉65％～72％，這是大約值，因為受氣候管理等原因，含量有所變化的。 玉米澱粉含量很高，比一些胡蘿蔔、番薯之類的都要高

玉米原產墨西哥和中美洲其他國家，引入中國栽培的歷史僅有四百多年。玉米籽粒中含有70-75%的澱粉，10%左右的蛋白質，4-5%的脂肪，2%左右的多種維生素。籽粒中的蛋白質、脂肪、維生素A、維生素B1、維生素B2含量均比稻米多。以玉米為原料製成的加工產品有500種以上。

澱粉有好多種，最好的是地瓜粉，也就是紅薯粉，土豆粉也可以，農貿市場、超市、糧油店到處都有賣的，你要做菜用吧？澱粉是用來勾芡的。勾芡多用於熘、滑、炒等烹調技法。這些烹調法的共同點是旺火速成，有這種方法烹調的菜餚，基本上不帶湯。但由於烹調時加入某些調料和原料本身出水，使菜看中湯汁增多，透過勾芡，使汁液濃稠並附於原料表面，從而達到菜餚光澤、滑潤、柔嫩和鮮美的風味。澱粉是葡萄糖的高聚體，在餐飲業又稱芡粉，通式是(C6H10O5)n，水解到二糖階段為麥芽糖，化學式是（C12H22O11），完全水解後得到葡萄糖，化學式是（C6H12O6 ）。澱粉有直鏈澱粉和支鏈澱粉兩類。澱粉是植物體中貯存的養分，貯存在種子和塊莖中，各類植物中的澱粉含量都較高自然生成的馬鈴薯本身就是含有澱粉比較多的

澱粉是植物體中儲存的養分，存在與種子和塊莖中，例如水稻，玉米，小麥薯類（馬鈴薯，紅薯，）蓮藕，芋類，山藥，葛根豆類如，綠豆，豌豆，都含有澱粉 我們最常食用的馬鈴薯粉，紅薯粉，玉米粉，魔芋粉，等我們一般都認為含澱粉最多的就是非薯類莫屬了，其實不是的，含澱粉最高的是水稻含量62%，而馬鈴薯澱粉含量才12%。所以含澱粉高的還是糧食產量。