鮮荔枝在0度以下的環境中放一天，其表皮就會變黑，果肉就會變味。如果是表皮出現零星的小黑點，很可能是受了蟲害。

造成荔枝果皮黑變的原因主要有物理性傷害、化學性傷害、日傷、凍傷、蟲害及其他不明因素等。非病原菌引起的黑變，除蟲害外，黑變都只侷限於果皮及鱗目，果肉組織不受影響，也不會傳染，外觀上容易判別。

物理性傷害主要為風疤及擦傷。這一型別的黑變，變色伴隨傷痕出現，只要能注意防風及適當留果即能避免。

化學性傷害通常是由於農藥或化學藥物使用不當，不過因目前農藥種類繁多，究竟還有哪些會造成果實傷害，無詳細資料可考。在施用未曾用過的藥物前，可先小規模試用，此一現象應不致全面發生。

日傷主要發生於向陽面的夏期果，被灼傷的果皮呈淡赤色，後為黑色，由發生的部位及呈現的症狀不難鑑別。

凍傷發生於少數品種的冬期果，發生時整株的果實變成紫黑色，但皮下組織及果實發育與成熟不受影響，此一現象在一般栽培的品種上罕見。

因為荔枝在泡酒的過程中吸收了酒，跟酒產生了一些反應，這個變色是很正常的。

自制荔枝酒首先要注意衛生情況，荔枝要挑選最好的，接著就是準備酒和玻璃酒瓶，剝好的荔枝放入酒中之後，放入一些冰糖和果酒酵母，接著就是等著酒發酵。荔枝酒開始是白色的，到後面變成了紅色的。

荔枝酒在泡製的時候添加了果酒酵母，酵母會在幾個小時之後發酵，這時候會看到瓶中有小氣泡產生，過了十幾天後，會看到酒液變得渾濁，是因為酵母分解了荔枝果肉，糖分溢位，在發酵的晚期，最好不要把瓶子動來動去的，不然會使荔枝酒變得更加渾濁。

因為荔枝很輕 所以回附起

泡荔枝酒荔枝會浮起變色，是因為荔枝中成份被溶解，最終荔枝密度小於酒的密度而浮起。