1、面和得太稠了

2、蛋清沒打到硬性發泡，蛋清要打的時間久一點

3、在蛋清與蛋黃糊混合的時候沒有輕輕地上下攪拌，而是很重的攪拌或是打圈得攪拌，破壞了好不容易打出來的氣泡

4、將蛋糕糊倒入電飯鍋時沒有將內膽在臺面上磕幾下，沒把底下的氣泡震出來

5、用保溫功能烘蛋糕但沒有用溼毛巾蓋在通氣孔上

生的說明溫度不夠，烘烤時間不夠，沒有烤熟

這裡說的泡泡是麵糊中的大氣泡，由於麵糊很稠，在最後混合和倒進模具中的時候裡面會包裹一些很大的氣泡。在烤的過程中這些氣泡膨脹可能會使蛋糕裡面形成一個個大洞，還可又能使蛋糕表面凹凸不平。震動幾下就可以讓這些大氣泡儘快浮到麵糊表面來，然後破裂。就能避免這些影響。烤之前的震動對蛋糕裡細密的小氣泡是沒什麼影響的，這些氣泡才是蛋糕蓬鬆的關鍵。只需要在麵糊倒進模具並抹平後震動幾下就可以了，烤好後不需要。

震出大氣泡，是為了保持蛋糕的橫切面好看，更是為了保持蛋糕的口感與組織密度。減少在烤制過程中的失敗率。

不然，蛋糕烤的時候烤箱裡是鼓起來的，一拿出來就扁了還是空心的。那樣的話不鬆軟蓬鬆了。肯定就不好看了。對吧。所以，在烤之前要震出大氣泡。

做蛋糕沒震出氣泡也是會成功的。

戚風蛋糕震都會震出氣泡，如果沒有，那是你不夠仔細，戚風蛋糕震出來的氣泡是又細又小的那種，震出來後發入烤箱即可。2一般在出爐前都會把模具多真幾下，這樣氣泡就出來了，其實挺簡單的，不用特別糾結。