猴子腿兒一般生長在東北地區比較多，每年到了三月份的時候，野菜就會慢慢長出來，到了4月份左右就是口感最好的時候

每年春季5~6月份，是採收猴腿的最佳時期，採收標誌為：苗高20~30cm的嫩食期進行採收，採收時，要根據猴腿的生長特點，其根莖粗大，長出多株嫩莖猴腿苗，要採收達到標準長度的猴腿苗，對嫩小長度不夠的待長到20~30cm時再採，分期分批採收，有利提高山野菜的質量，對採收的山野菜猴腿要進行當場處理，每採一把約8~10cm粗用稻草或蒲草繩捆緊，下頭整齊一致，擦上地面的泥土，用細泥土封住猴腿的傷口，防止所採集的猴腿水分流失老化。採拮的山菜要用編筐盛裝，每半個工作日運回1次，馬上進行醃漬，如果採集1d後才運回，加工不及時會導致老化，影響其商品性

野菜大多是在春天的3月到5月採摘。這個季節大地回春，萬物復甦，不管是薺菜，蕨菜，刺老芽，還是折耳根，都是很鮮美。

4，5月就有山上。山野菜長期生長繁衍在深山、草原等自然環境中，生命力強，天然無汙染。山野菜入菜，具有質地新鮮、風味獨特、營養豐富的特點。山野菜具有很高的營養價值，含有大量人體需要的脂肪、蛋白質和維生素A、B1、B2、C、D、E等多種礦物質和微量元素。山野菜近80種，主要有蕨菜、薇菜、貓爪子、猴腿兒、刺嫩芽、刺柺棒、鴿膀子、小葉芹、大葉芹、山胡羅卜、萎靈仙、梗匙芽、四葉菜、山玉米、山辣椒、芥梗、豆半菜、柳蒿芽、婆婆丁、蜇麻子菜等等。其中刺嫩芽、刺柺棒、婆婆丁、柳蒿芽等。