蛋白質的糖基化是指在糖基轉移酶作用下將糖轉移至蛋白質，和蛋白質上的氨基酸殘基形成糖苷鍵的過程。糖基化是對蛋白的重要的修飾作用，有調節蛋白質功能作用。具體過程：

N-連線的糖鏈合成起始於內質網，完成與高爾基體。在內質網形成的糖蛋白具有相似的糖鏈，由Cis面進入高爾基體後，在各膜囊之間的轉運過程中，發生了一系列有序的加工和修飾，原來糖鏈中的大部分甘露糖被切除，但又被多種糖基轉移酶依次加上了不同型別的糖分子，形成了結構各異的寡糖鏈。糖蛋白的空間結構決定了它可以和那一種糖基轉移酶結合，發生特定的糖基化修飾。

許多糖蛋白同時具有N-連線的糖鏈和O-連線的糖鏈。

脂肪酸主要透過其醯基與蛋白相連，包括與氨基形成醯胺鍵，與羥基形成酯鍵，與巰基形成硫酯鍵等。硫酯鍵是高能鍵，所以這種連線不穩定，是罕見的可逆脂修飾，稱為蛋白質的S醯化（S-acylation）。

膽固醇中的活性基團只有3位的羥基，通常與蛋白質末端羧基形成酯鍵。萜類中的雙鍵雖然比較活潑，但不適合與蛋白質連線。所以異戊二烯化的底物是膽固醇合成的中間物，帶有焦磷酸的FPP或GGPP與半胱氨酸的巰基反應，透過硫醚鍵與蛋白質相連。

1 構成人體內酶 激素 抗體等

人體新陳代謝離不開酶的催化作用 各具特殊功能的酶都由蛋白質構成 此外 胰島素等一些調節生理功能的激素 以及一些提高肌體抵抗力及保護肌體免受致病微生物侵害的抗體 也是由蛋白質構成的

2 維持肌體酸鹼平衡

肌體組織細胞必須酸鹼度適合 才能完成正常的生理活動 肌體保持酸鹼平衡是透過肺 腎臟以及血液緩衝系統實現的 蛋白質緩衝系統是血液緩衝系統的重要組成部分

3 構成肌體 修補組織

人的神經 肌肉 骨骼 內臟 血液等 甚至頭皮 指甲都含有蛋白質 這些組織的細胞每天都在不斷地更新 所以 人體每天必須攝入一定量的蛋白質 作為構成和修復組織的原料

4 運輸氧氣及營養素是以蛋白質為載體進行運輸的 血紅蛋白可以攜帶氧氣到身體的各個部分 供組織細胞代謝使用。