眾所周知麵條的原料是以100%小麥粉加上適當比例的水製成的(泡麵不算),所以不存在所謂的壞處,而且麵條裡有很多碳水化合物等營養成分.放開肚子的吃吧~

一般在烹飪時如果鹼面放多了不會引起中毒現象，因為食用鹼是碳酸氫鈉沒有毒性，在日常烹飪過程中被廣泛使用，比如蒸饅頭、蒸包子等都要使用碳酸氫鈉的食用鹼。

碳酸氫鈉放多了以後會導致食品顏色發黃不好看，而且人吃了以後會感覺到上火、缺水分的情況，但是一般不會出現中毒。食用鹼在蒸饅頭時如果放多了可以透過多放置時間讓其發酵酸化來中和，也可以給蒸籠水裡面加醋等辦法進行中和能起到很好的化解作用。

另外如果鹼面單純吃多了有可能引起酸鹼平衡紊亂，會出現一系列代謝紊亂綜合徵，但是不會出現中毒現象。

放鹼的話是為了防止麵條太愛爛，讓麵條有嚼頭點，味道更香在甘肅省那邊就有吃鹼面的習慣，在面裡放點鹼可以增加面的彈性，和硬度。使煮熟的面不易爛而且更勁道。對人體無害,所以不用擔心。

這個鹼是一種食用鹼，在麵粉揉成一團時，要想讓麵粉變成我們平時在超市裡買的那種細長麵條是一定要加進去的。因為麵粉在揉成一團的時候，那段時間內會發酵，會產生一種酸這時候加入面鹼來中和一下，不僅可以做出細長的麵條，而且在麵條下鍋的過程中更加爽口，吃起來更加勁道，重要的是不會糊鍋。

所以說在做成麵條的過程中是一定要加鹼的，這種鹼對人體沒有害處的。

因為我母親以前做過麵條，手工揉麵後，透過機子把麵條壓出來。放鹼一是面里加鹼，壓出來的麵條呈淡黃色，有一股鹼味，二是麵條有嚼勁，用現在話說，就是有點Q彈。三是煮出來的面不易碎，吃起來有鹼香。