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1 # 愛穿裙子的丫丫
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2 # 哈哈哈哈了啊哈哈
18一隻的烤鴨，如果是不放脆皮的話，水是不會變紅的。首先脆皮是因為在烤的時候刷了一些調料或者是刷了一層蜂蜜水，才會導致有紅顏色的，如果是不放脆皮的話，那麼鴨子內部的肌肉組織還有骨頭在水中是不出顏色的，也就是說不放脆皮的鴨子放的是是沒有顏色的，如果是變紅的話，那麼很可能鴨子裡邊放的色素了。
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3 # 樂天派生活家y
挑選一隻6-6.2斤的鴨子，將鴨子充氣後去掌膀，淨膛打鉤，將開水從鴨子頸部均勻澆製，然後上色。將制好的鴨坯放入晾房，用鼓風機吹晾6-8小時，然後放入凍庫排酸質，再放入晾房4-6小時。將鴨爐預熱220℃，烤制45分鐘，片至均勻薄片。
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4 # 城堡妖妖
首先，你要用的鴨子的品種得是北京填鴨，然後是，用氣筒從喉管下面扎到皮跟肉之間，要儘量充氣，使皮肉分離！這時用麥芽糖的熱水燙幾遍，給它上色，最後放在通風陰涼的地方吹乾，時間長點，讓它的組織自然收縮，烤完就是脆的的了！我沒有圖片就不上傳圖片了，午休時看到就回答了！
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5 # 一鍋美食
首先選鴨子非常重要，鴨子要大也要肥 ，鴨子選好後，把選好的香料粉，塞進鴨肚子裡面，用針把鴨屁股縫起來，然後打氣一直打飽滿，這是要烤鴨脆皮的第1步，然後放進燒好的開水裡面燙，這個時候鴨肚子就全部撐開了，就非常飽滿，這個時候就刷熬好的麥芽糖水，把整個鴨子均勻的刷上一遍，然後就用大的電風扇讓他吹乾，最少要吹三小時以上，這是烤鴨，皮脆的最關鍵一步，吹乾後就可以上烤爐烤，烤好後再刷上一層麥芽糖水，這樣烤鴨皮才會脆。
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6 # 挑餮大熊
作為一個烤鴨愛好者嘗試從四個方面總結一下，烤鴨想脆那還是有各方面的因素喔～
1.選鴨，作為靈魂主體，不選好鴨怎麼能出精品呢？我們都知道年幼的鴨雖然鮮嫩多汁，但太過年幼的鴨苗皮層過於薄，並不能有好效果，再者，幼鴨有著換毛期的情況，一旦選取了換毛期的鴨子，不僅毛難除，表層也非常粗糙，不易上色；而烤鴨雖然養得只只肥腴夠味，但肉質也過於緊實啦～
2.燙皮：很多朋友都知道要打糖及風乾，但是燙皮也是非常重要的一步。在100℃熱水裡快速過一遍，表皮更為緊緻，更好收縮毛孔。
3.打糖：在擦去水分後便可以打糖/打皮水了，主料還是麥芽糖，紅白醋，料酒及蘇打粉，比例各有不同，但想打出色澤紅潤，皮質光滑，亮眼棗色的鴨鴨還是得多研究哈～
4.最後才是風乾了，這個相對前面幾樣就沒什麼了，花時間去吹唄♂️
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7 # 薇兒兒
燒烤類的食品都跟火有著或大或小的關係當然燒鴨也不例外，作為燒烤類的一種，火候的把握直接影響到我品的成熟與顏色的好壞。今天我就來分享一下關於做脆皮烤鴨的心得
食材準備：鴨子 蔥 姜 白醋 蜂蜜 老抽
1.將鴨洗淨，倒老抽，加蔥結，姜塊，適量鹽，五香粉，料酒進行醃製。最好能前一天醃放在冰箱冷藏過夜。
2.第二天將鴨拿出來，裝在盤子裡，刷第一層脆皮水。這脆皮水就是用蜂蜜加5滴白醋加少許清水調勻而成。刷完後用電吹風將鴨身吹乾。
3.烤箱中下層 上下火180度預熱5分鐘後放入鴨，烤制20分鐘
4.20分鐘後拿出烤鴨，再刷一層脆皮水，繼續放入烤箱中下層上下火170度烤制30分鐘家庭版烤鴨就完成了，一樣的皮脆香，肉嫩多汁
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8 # 美食作家弘春
我們餐廳都是使用脆皮水塗抹鴨身自然晾乾在烤制。
方法是:
一: 選用沒有破皮的櫻桃谷鴨清洗膛內加入淮鹽塗抹醃製備用。
二：用麥芽糖～白醋～大紅浙醋～熬製一起調成脆皮水，熬開即可，加入少於黃檸檬片，放置冷涼即可使用。
三：取醃製好的櫻桃谷鴨均勻的淋上脆皮水在自然晾乾即可烤制。（沒幹的時候不要用水摸淋了脆皮水的鴨子，以防止摸的地方烤出來顏色不均勻，影響口感）。家庭可用次方法做小童子雞以及脆皮鴿子(家庭使用可以直接炸制180℃油溫)口感非常好，
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9 # 憨憨帥哥
一：用熱水把鴨子內外洗燙潔淨，
二：用布或紙巾把鴨子內外差幹，
三：在鴨子內外先塗上可樂（有糖，皮易焦黃）後，再塗上酒一層，任何酒皆可，好有創意啊。我先澆了一遍可樂，怕不夠，又用紙巾浸透可樂，抹了一遍。同法用紙巾抹了酒，以防把可樂給澆沒了。
四：掛幹（掛24個小時，或用電扇猛吹胸背各半小時，使鴨皮乾燥如鼓面，易脆），
實際操作微吊扇下個吹了兩小時
五：放入烤箱，用375度火力，正反各烤半小時（實際為總共1個半小時左右，視鴨子大小)，見到鴨皮焦黃離肉，即可用刀片下，以薄餅夾蔥醬而大飽口福了
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10 # 東北老大
一：用熱水把鴨子zd內外洗燙潔淨，
二：用布或紙巾把鴨子內外差幹，
三：在鴨子內外先塗上可樂（有糖，皮易焦黃）後，再塗上酒一層，任何酒皆可，好有創意啊。我先澆了一遍可樂，怕不夠，又用紙巾浸透可樂，抹了一遍。同法用紙巾抹了酒，以防把可樂給澆沒了。
四：掛幹（掛24個小時，或用電扇猛吹胸背各半小時，使鴨皮乾燥如鼓面，易脆），內
實際操作微吊扇下個吹了兩小時
五：放入烤箱，用375度火容力，正反各烤半小時（實際為總共1個半小時左右，視鴨子大小)，見到鴨皮焦黃離肉，即可用刀片下，以薄餅夾蔥醬而大飽口福了
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11 # 鼠年愛鼠
烤鴨的製作過程非常複雜，首先將鴨坯清洗乾淨，然後給鴨子充氣，使鴨子漲起來掛在通風處風乾，再刷上有麥芽糖或蜂蜜的脆皮水，晾乾，在鴨腹中放入蔥姜等香料，灌入水，這樣在烤鴨子的時候外面烤的皮脆裡邊水煮肉就會很嫩了。
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12 # 我愛太陽雨
南京烤鴨是南京傳統佳餚之一，南京人吃烤鴨，講究皮酥肉嫩，肥而不膩，所以南京烤鴨皮脆肉嫩，沒有中國其它地區烤鴨肥膩。食用時不似北京烤鴨捲餅蘸醬，直接就著飯就下去了，湯汁很考究，有芝麻和十幾種調料，香氣四溢。許多吃烤鴨的人，也極愛這種調料，往往鴨子吃完，將湯汁拌上一大碗白米飯，吃的極香…
今天就給大家介紹一下南京烤鴨的家常做法。
食材：鴨1只、生抽80克、蠔油20克、1小塊生薑、小茴香3克、花椒5克、八角10克、桂皮10克、幾瓣蒜、辣椒幹少許、西芹20克、蘋果半個、甜麵醬20克、白酒適量、蜂蜜20克、白醋20克、冰糖20克、蔥2根、芝麻少許。
1將所有準備好的調料和生抽混合一起，首先塗抹鴨子表皮抹均勻，把剩下的全部倒入鴨子腹腔裡醃製12小時，過後撈起，蓋上保鮮膜進冰箱冷藏12小時。
2.將蜂蜜和白醋調成汁水，比例是1:1調勻。
3.用蠔油均勻抹在鴨子表皮。
4.將甜麵醬和冰糖，放入鴨子腹腔內。
5、再用針線把鴨子開膛部位縫好。
6、然後掛在通風處晾60 分鐘左右。
7、用錫紙把鴨腿部、翅膀包好，然後再刷一遍蠔油。
預熱烤箱上下溫度200度，放入鴨先烤35分鐘。
8、烤好後刷上蜜醋水，將烤箱溫度調至150度，放入再烤35分鐘左右。
9、取出烤鴨再次刷蜜醋水後調下一層烤60 分鐘即可。
10、烤好後拆掉縫線，倒出汁水，並用碗裝著。這就是原汁原味蘸鴨肉的湯料，再也不要用其他的調料了。
11、烤鴨切塊裝盤，再淋上汁，撒上芝麻即可。
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如果你不往皮水當中新增糖，或者你將鴨子不上皮水就直接風乾然後烤制，出來的烤鴨是不帶紅色的，幾乎是啥顏色進去，出來也就啥顏色。