回覆列表
-
1 # 使用者3486140770140
-
2 # 使用者5457977026774
加熱食用油會崩是因為其中有水
-
3 # 使用者4069676483853
當我們炒菜的時候，會需要加熱食用油，經常會有一些廚房小白加熱食用油的時候會崩油，其實這不是油的問題，而是我們在加熱食用油的時候，鍋沒有擦乾淨，就是鍋裡面還有水分，因為水跟食用油的沸點是不一樣的，所以鍋沒有擦乾淨水，在加熱過程中使用油就會崩
榨油時，防止油飛濺的方法如下：
一、沸油中加鹽可以防止飛濺
原理
這是因為鹽不容易溶解在油裡，鹽成顆粒狀在油的下面，當熱油翻滾的時候，鹽也會動，這樣就把油的速度減小了，而且鹽也可以把受熱不均勻的油變的受熱均勻，降低沸點。
二、在油中放入適量的花椒同樣可以防止油的飛濺，原理和放鹽類似，同時還能根據花椒的顏色掌控油溫，一舉兩得；
三、還可以在炸肉之前把肉放在陰涼通風處一段時間，加速肉中水分的蒸發速率，這樣在炸肉時油水飛濺的現象就會輕很多。
原理
炸肉時油飛濺的原因是肉裡面含有一定的水分，水的沸點是100℃，而油的沸點一般都在200℃以上，當肉裡面的水分接觸到沸騰中的油時，在高溫的作用下會瞬間氣化，產生連水帶油一起“飛濺”的現象。