加州鱸魚屬中下層魚類，生存水溫在1~36.1℃，10℃以上開始攝食，加州鱸幼魚達到最快生長速度的適宜溫度26-28℃，當溫度低於15℃或超過32℃生長就將停止。連續的高溫對於鱸魚養殖影響非常大，吃食情況隨著溫度升高逐漸減少，甚至生長受到抑制，且容易爆發疾病。

加州鱸產卵的溫度是13~26度，最佳溫度是20~21度；魚苗最佳生長溫度是27~30度，溫度低於15度或者是超過32度生長將會停止；未成年加州鱸達到最快生長速度適宜溫度是26~28度；成年個體最適生長溫度是24~30度，生長最低許可溫度是15度，最高是36度。

加州鱸主要氣息於渾濁度低，且有水生植物分佈的水域中。在池塘養殖中，喜歡棲身於沙質或沙泥質不渾濁的靜水環境中，水溫在1~36℃時都能生存，10℃以上開始攝食，最適生長溫度為20~30℃。

加州鱸魚的體型一般比較巨大，可以長到十幾斤。

加州鱸能長1斤大，加州鱸原稱大口黑鱸,一般飼養2週年可達性成熟,飼養得法1週年也可達性成熟。加州鱸魚是太陽魚科黑鱸屬魚類,亦稱大口黑鱸,喜棲息在沙質或沙泥質且混濁度低的靜水中,尤喜群棲在清激的緩流水中。加州鱸魚體呈紡錘形、側扁,從吻端至尾鰭基部有排列成帶狀的黑斑,鰓蓋有三條呈放射狀的黑斑,體被細小櫛鱗,背鰭硬棘部和軟。