由於臘肉醃製時間較長，夏天溫度較高，確實是個頭疼的問題，但並不是沒有辦法。

把剛抹好鹽的臘肉放在一個大一點的框子裡面，用保鮮膜密封好（防止串味），再放入冰箱冷藏，冰箱溫度調至10度左右，隔3-5天翻一次，醃製10天左右後拿出來把水分風乾，然後再放進燻爐去燻，燻的時候控制好煙，煙不能太濃，火不能太旺，微火就可以，火太大容易把肉烤焦影響口感。

燻至臘肉呈金黃色，肉富有彈性了就差不多可以出爐了。把燻好的臘肉放在通風陰涼處晾一天，切記不要馬上放冰箱，否則前功盡棄。晾一天後可以用真空包裝機打包好，再放進冰箱。

注：由於夏天溫度較高，燻好的臘肉儘量不要放在太陽下面暴曬，因為暴曬會出油，影響口感！

臘肉放冰箱冷凍室時間長了，還是原味，可以吃；如果放冷藏室，要不了3個月就會變質。

我家每年做完臘肉，幹了後都會拿一半放冰箱冷凍室，等半年後夏天時拿出來吃，沒有任何異味和問題。

臘肉存放時間久了有油哈味，是由於存放時還有一定的水份，沒有進行涼曬乾，這種情況就易變味。加上存放時間過久，在這期間臘肉就產生了變化。臘肉有油哈味，這就說明臘肉已經開始變質變味了，象這種變質的食物，已經沒有什麼營養成份了，只能說可以填填肚，如果繼續吃了也對體沒有什麼好處，只有壞處。所以建議最好是不要食用了，希望不要拿自已體作賭注。一但有什麼是吐不出來的。