原料：

豬腰子200克，水發貢菜100克。

調料：

紅油30克，豉油皇（蒸魚豉油）20克，青、紅辣椒各1個，薑蓉3克，雞粉2克，白糖2克，鹽2克，料酒15克，胡椒粉少許。

製作：

1、豬腰去膜，去腰臊後打菊花刀，成塊，用鹽、料酒、薑蓉、胡椒粉碼味。

2、貢菜泡漲後，切段，入沸水中汆熟，墊盤底。

3、腰花入沸水中汆至斷生，放在貢菜上。

4、將豉油皇、鹽、白糖、雞粉、紅油、青紅辣椒放入調味碗中、調成汁，再放入微波爐分兩次加熱，每次30秒，間隔1分鐘，然後淋於腰花上即可。

做《鮮椒腰花》這道菜，因成菜要求是便於成熟，入味和造型，還要保持菜餚的鮮、嫩、脆，使調味汁液易於掛在原料周圍，因而需要剞花刀的。按個人的習慣叫法，麥穗花刀一般是要刀口與進刀方向成一定角度斜切，而這次做法僅是刀面與食材面有角度，走刀是直線的，成型後呈菊花狀，所以叫“菊花刀法”。

做法：1、將豬腰對半平剖開後，剔切除所有腰騷。2、先按紅線那樣，間隔是3毫米，刀面與豬腰的剖面成45度夾角，斜切至豬腰厚度的2/3，不要切斷，直線走刀到豬腰的末端；然後按綠線所畫，把豬腰橫切成均勻間距的三段（小個豬腰可以切成兩段），將分斷後的豬腰用直刀，每一刀都切至豬腰厚度的2/3處，在第三刀時，切開，重複上述的做法，直到所有豬腰全部切完。3、這是紅線部分刀面與豬腰剖面夾角的狀態及切法。4、這是分斷後，按綠線走刀的直刀切法及狀態。

這是剞了菊花刀腰花，在受熱後，切口的張嘴狀態。

將豬腰去腰臊後切成片切五刀不斷一刀斷，切完後，橫著切一刀下油鍋，油三成熱的時候過一下油就變成菊花了

切豬腰的時侯切三刀不要切斷，第4刀再切斷重複做就能切花刀菊花了。

1/4 

準備一個腰子，洗淨，將其對半切開，將中間的白色部分全部切掉。

2/4

去幹淨後，將刀豎起，成四十五度角開始切。

3/4

先順著一邊切，切時不要太細，但要打密一些，切的越密集效果越好。

4/4

切近三分之二，不要將其切斷，再成十字形切三刀斷一次，將其切好裝入盤中即可。