食材明細 蝦片 50克 色拉油 500克 原味 口味 炸 工藝 十分鐘 耗時 簡單 難度 炸蝦片的做法步驟 炸蝦片的做法步驟：1 1油鍋燒至8成熱。 炸蝦片的做法步驟：2 2蝦片備好。 炸蝦片的做法步驟：3 3蝦片最好一片片的放入油鍋。 炸蝦片的做法步驟：4 4蝦片開花馬上撈起。

原料配方

冷水2公斤 木薯粉1公斤 蝦肉糜500克 砂糖200克 雞蛋80克 酵粉2克 食鹽80克魚醬油40克 穀氨酸鈉10克

1.生產蝦片應首先制好蝦糜。小蝦通常是由凍蝦塊提供的。第一步，用碎冰機或類似的裝置破碎凍蝦塊，然後將碎蝦體投入研磨機攪拌和研細。在這一乳化過程中，還可根據需要適當加水。

2.製成蝦片冷膏體。將基本原料在攪拌器裡混合，製成軟膏體，然後放入攪和機(和麵機)裡反覆揉和，直到十分均勻的冷膏體為止。

3.成型。為使冷膏體達到預先要求的形狀，透過灌腸機之類的裝置，把冷膏體充填到直徑約3釐米，長度約50釐米的尼龍袋類的裝置之中，用事先經蒸汽處理過的布把充填好的尼龍袋包紮牢固。

4.蒸熟。使包紮在尼龍袋中的麵糰圓柱體用蒸汽加熱到100～130℃，約經40分鐘而完成蒸熟和糊化。麵糰密封於尼龍袋中，其表面不與袋外水蒸氣冷凝而形成的水分相接觸，也不與微生物和外界空氣相接觸。由於袋子是用很薄的標準尼龍或效果相同的塑膠薄膜所構成，因而在汽蒸和下一步的冷藏硬化過程中，麵糰中的水分含量保持恆定。這樣，水分既不經表面蒸發，也不經由細胞間擴散而損失。

5.冷藏。在解除包紮布料而剝除尼龍袋時，把尼龍袋中的熟麵糰移入0℃左右的冷藏庫中降溫，冷藏24小時左右。在這一過程中，應當注意的是，既要使熟麵糰達到硬化以適於切片，又不要使水分降低或細菌汙染。

6.切片、乾燥。乾燥工序的第一步，是把圓柱狀熟麵糰切成2～3毫米厚的薄片。為防止水分從熟麵糰中流失，尼龍袋在切片之前才能迅速除掉。切好的薄片在乾燥過程中，使每一薄片的水分向外擴散，而又不形成小泡和裂縫，可在不導致蝦片凹凸不平的情況下，使蝦片透過60～70℃的乾熱氣流，預幹5～10分鐘，這一預幹過程的持續時間不要過長，不要使溫度提高而引起起泡現象。以上烘乾過程，可在50℃烘乾3小時，接著將蝦片移出烘乾房，在50℃再幹燥3小時。不論持續烘乾或間斷烘乾，最後都要求每片蝦片的水分保持在8～12%之間。如果蝦片不是立即油炸，必要時應儲存在不透空氣的密閉容器中，以免水分有較大變化。

7.烹炸。最後一道工序就是以動物油脂或植物油在150～180℃烹炸。在前在的配料中必需加入發酵粉和木薯粉，在汽蒸和冷藏硬化過程中不使水分蒸發，其結果就是在幹炸片的多孔構造之間，保證具有空氣和二氧化的微小空隙，呈現膨化狀態。

鮮蝦、小紅椒、檸檬、蒜、蔥碎、香茅

香茅是泰國常用香料，有檸檬的香味，葉子還可用作藥材，市場上有售，買不到我想也沒太大關係，這是錦上添花的東東。

蝦生片做法：

1、鮮蝦去皮，去蝦腺洗淨，用冰塊（冰水）冰鎮5分鐘；

2、將紅椒及調料搗碎加入調味料拌勻；

3、蝦仁放於檸檬片上，滴上檸檬汁蘸調味料或芥末即可食用。

準備材料：沙蝦500g、白冰適量、檸檬1個、獨蒜5個、小米椒3個、花椒5g、生抽150g

製作步驟：

1、沙蝦選活的，手指大小，回家讓沙蝦在加了鹽的清水中浸泡一會；

2、將沙蝦撈起，蓋上能掩沒沙蝦的白冰；

3、將檸檬切片去籽後，放在白冰上；

4、靜待白冰完全融化；

5、取一把剪刀，一隻牙籤，耐心地將每一隻蝦的蝦鬚還有蝦槍剪去，將蝦腸挑出；

6、獨蒜處理為蒜蓉，小米椒剪碎，花椒準備好；

7、將處理好的沙蝦放入料理盒，加入蒜蓉、小米椒與花椒，充分攪拌均勻；

8、倒入能淹沒沙蝦的生抽，也可以將醬油和芥末單獨蘸食；

9、成品。