陝北蕎麵餄餎羊肉臊子做法

陝北葷湯臊子餄絡，在紅白喜事的時候，是純羊肉的。

一、蕎麥餄絡的製作過程：

白蕎麥麵粉溫水和成。放在特製的餄絡床壓製出來。

餄絡下在開水的鍋裡，煮沸即可。

二、羊肉臊子的製作

主料：山羊肉

羊肉的製作過程：

1、羊肉剁成3到5釐米的大塊，加涼水燒開。撇掉浮在湯麵上的浮沫。

2、下調料包：生薑片，蔥段（陝北紅蔥），幹辣椒，花椒粒。小火燉40分鐘，加鹽，味精。

吃的時候將臊子澆在餄絡上，撒上香菜，蔥花即可。

羊肉冷水下鍋焯水，放生薑、料酒，水開後不要上蓋煮3分鐘，撈出血沫，撈出羊肉洗淨，羊肉切成小塊。料盒放小茴香、花椒、香葉、桂皮，鍋裡油5成熱時放羊肉翻炒，加料酒翻炒，肉色發白加生薑片、蔥段、生抽、醬油翻炒，加開水，水沒肉即可，放調料盒，小火燉30分鐘放十三香、鹽，大火收汁。

1、準備材料：羊腿(瘦)1000克、青椒4個、食鹽適量、姜適量、老抽適量、胡椒粉(白)適量、白酒適量。

2、家羊肉臊子是把瘦肉從羊腿上剔下，切成碎丁，放入白酒和生薑沫，拌勻後放在一旁醃製20分鐘，熱鍋倒油，油量要多，5、6成熱時下入醃好的肉丁，滑炒，撥散，肉變色後，放入鹽、醬油和白胡椒粉，鹽的量要多一點，這樣保證肉臊子的存放時間可以長一些，倒入少許開水，開小火，翻炒，待湯汁收到三分之一，關火，讓炒好的肉臊子在鍋裡自然放涼後，盛出，即可。