油放不夠會導致五仁餡又乾又硬，正確做法如下：準備材料：腰果、膨化糕粉、南瓜子、核桃仁、松仁、花生、黑芝麻、白芝麻。

一、準備腰果100克。

二、南瓜仁100克。

三、核桃仁100克。

四、松子100克。五、脫皮白芝麻50克。六、黑芝麻50克。七、先將腰果，花生，核桃，南瓜子仁烤熟。八、取一個乾淨的炒鍋，無油的，將松子和芝麻放進去炒熟。十、切好的果仁和芝麻松子仁一起全部裝入一個大點兒的盆中備用。十一、稱出膨化糕粉300克。十二、玉米胚芽油150克。十三、待油溫熱以後，將麵粉下鍋中，然後快速拌勻，中小火，翻炒3--5分鐘，翻均勻，炒香之後放涼。十四、白糖100克，清水180克，白酒30克，全部倒入之前炒好的果仁中，翻拌均勻就可以了。

可以。月餅烤完很硬大多是因為在製作過程中，油放得太少而導致的。月餅如果烤制的時間過長，其中的水分會被蒸發，麵粉等食材會變幹，月餅就可能變硬，加油和麵是月餅製作過程中的重要步驟之一，而月餅的好壞主要就看揉麵時加的是水還是油，如果加的是油，那麼烤出來的月餅表皮就是金黃酥軟的，如果加的是水，那麼烤出來的月餅就會越放越硬。