答：一斤黃豆需要6斤水左右，豆腐腦的老與嫩，出水的多與少是和豆漿的濃度。

黃豆原產中國，中國各地均有栽培，亦廣泛栽培於世界各地。黃豆是中國重要糧食作物之一，已有五千年栽培歷史，古稱菽，中國東北為主產區，是一種其種子含有豐富植物蛋白質的作物。黃豆最常用來做各種豆製品、榨取豆油、 釀造醬油和提取蛋白質。豆渣或磨成粗粉的黃豆也常用於禽畜飼料。

1斤黃豆泡好後用清水沖洗一遍，然後兌加清水8斤打(磨)漿三遍，儘可能多出漿，不要另加清水，然後濾漿後煮沸噼浮沬，其間要不停的攪拌防止溢鍋與煳底，煮沸後調小火再煮3~5分鐘，這樣就沒有豆腥味了，在小火煮的時侯化內酯，取10克內酯用半小碗的溫水化開後倒入點漿容器中，然後關火噼去浮在豆漿上的豆衣再攪拌一下，這時豆漿溫度在90度左右直接衝在點漿容器中，不要攪拌，加蓋放置20分鐘就成。

1、一斤黃豆需要七斤水。

2、豆腐腦的老與嫩，出水的多與少是和豆漿的濃度有關係的，也就是幹豆與水的比例。根據各地水質的不同及黃豆的差異，比例是不一定的。

3、幹豆與水的比例大約是1：7.（比如：一兩幹豆泡開後和七兩水打漿）。這裡必須說明的是：泡豆用的水不是這“7”內的。知道了這個比例後，就可以左右調整到想要的老嫩程度了。

新鮮黃豆100克、清水850克、豌豆澱粉4克、內脂1克、白糖、香醬油、榨菜丁、香菜、蔥花、辣椒油

製作步驟：

第一步：把黃豆清洗乾淨並浸泡一夜，泡成圓鼓鼓的飽滿狀態。然後倒入料理機（也可以是豆漿機），再倒入一斤七兩（850克）的清水打成豆漿，打好後倒入網袋中，擠出豆漿濾出豆渣。

第二步：撇去豆漿碗中的浮沫，把豆漿倒入大鍋中，開中火熬煮並不斷攪拌，以防止粘鍋底。煮開後繼續熬煮6分鐘，完全把豆漿煮熟（全程開蓋熬煮），煮好後關火，稍微放涼備用。

第三步：在大碗里加入4克豌豆澱粉和1克內脂，加入少許室溫水調開。待豆漿冷卻至85度，直接衝倒入到大碗中，輕輕撇去浮沫後靜置。

第四步：鍋中加入稍微燙手的溫水，把豆漿蓋上蓋子放入到溫水鍋中，捂著約30分鐘，完全成型了即可。

第五步：把做好的豆腐腦盛入碗中，根據自己喜歡的口味做成甜口或者鹹口的就能開吃啦！如果喜歡鹹口的，可以在豆腐腦中加入少許香醬油、榨菜丁、香菜、蔥花、辣椒油；如果喜歡甜口的，直接加白糖即可！