1、浸酒：先將糯米三五十斤蒸熟

2、攤冷：撒入酒餅拌勻，放入窄口的瓦埕，稍加適量開水，然後密封，七八天後就有酒味發出，芬芳誘人。

3、口感：若嫌酒味太淡，可加幾斤純正米酒，使其在埕中再度發酵，三數天後，用酒簍隔去酒渣，汲取淨酒，經過煮滾，便可飲用。注意，這酒很“嬌嫩”，容不得大力搬動，過分搖晃，酒味變酸。

4、功效：此酒色澤黃白，酒質粘稠，味道甜香。如在發酵浸酒時加入紅粬米，其酒色即變淡紅，色香味更佳。若果用黑糯米浸釀，對產婦更為補益。

黃酒市場不夠龐大主要是因為消費群體都集中在中老年人，而且還是少數派。另外黃酒的品牌雖多，但真正有名的卻沒有，也就是所謂的領頭企業沒有出現。想要開啟黃酒市場，唯有將消費群體轉換，適應新興的人群，這樣才能使之改變。

黃酒適合大部分的人飲用，它含有多種氨基酸個，被譽液體蛋糕，它的營養很豐富，像是微量元素鐵。不過要注意的是患高血壓和心臟病患者不要喝黃酒。因為在黃酒中含有的酒精成分也是比較多的，會導致血壓的身高，血液流動也會變緩，引發心臟病。

現在的黃酒，貌似已經淪落到佐料的地步了。

黃酒屬於糧食酒，而且屬於酒麴複式發酵酒，但不是蒸餾酒，因此口味複雜，口感獨特。別說外華人了，就連華人自己，首次嘗試黃酒都會有點不適應。

除卻口感對新手不友好外，黃酒還帶功效。黃酒在中醫裡有進補的效果，性溫熱，祛寒涼。在醫理上說就是黃酒裡含多種對人體有益的氨基酸和多糖，營養成分高。這在食物不多的時候，黃酒是寶，但在食物豐富，大家普遍營養過剩的當下，就有點過益了，不少人喝了黃酒上火的原因就在這。因此，除了食用寒涼的食物，比如螃蟹和海產時佐以黃酒外，黃酒市場已經不多了。

另外，黃酒還是那種深藏不露的選手，明明酒精度不低，但喝的時候很難感覺到，容易喝多，而且因為成分複雜，醇酯類物質多，喝多了就又容易上頭，這導致喝黃酒易醉易失態，因此上不了高階檔次。

然後再說說關鍵的賣點，葡萄酒有葡萄產地與質量的噱頭，比如各種高階葡萄園和酒莊，還按年份的不同出現的名酒，比如傳奇的82年拉菲。白酒有水源與酒窖的噱頭，比如各種獨特水質和年份的老酒窖，比如離了茅臺鎮的水和窖池，那就不再是茅臺酒。但黃酒沒有對應的噱頭可以炒作，原料是普通的米，沒有特殊的地方，就算換了酒麴與工藝，口味有不同，但依舊也還是黃酒。貌似現在在黃酒的推廣方面，只有營養豐富和歷史文化的賣點，沒啥硬實力，推廣起來沒力度。

個人認為，黃酒現在沒落的原因最主要的還是其營養豐富的最大優勢在普遍營養過剩的當下反而成了劣勢，而且黃酒在當下容易導致上火，個別甚至會出現虛不進補的情況，這也讓黃酒進一步沒落。

我是小逸，關注我們更懂酒！關注並私信，即可得到免費課程！世界上有三大古酒——黃酒、啤酒和葡萄酒，可以說，只有黃酒是起源於中國的，是中國最古老的酒種。黃酒起源於中國，至今已有三千多年的歷史，遠遠早於蒸餾白酒的出現，最能體現中國文化。古人端起杯子，揚起衣袖在空中輕讓，說一句“請”，小抿一口又放下，儒雅十足~

雖然說新中國成立以後，黃酒的生產技術方面有了很大的新的突破，但是相對於白酒和葡萄酒來講，黃酒的發展差距是比較大的。它的價格偏低，導致了整個行業的價值一直是有些被低估的，可以說黃酒產品的價值跟價格也遠遠是不太對稱的。

目前從產量和銷量上來看，像古越龍山、會稽山、還有塔牌為代表的浙派的黃酒，還有以石庫門等為代表的海派黃酒，是具備一些行業的領先優勢的，但如果說起消費者對於黃酒的印象，大部分可能都是比較模糊的，所以在黃酒文化推廣方面也是比較欠缺。

黃酒的優勢在於它可以說是最接地氣的酒，生活當中飲用很普及，尤其是江浙地區，所以我們希望透過挖掘中國黃酒文化，真正增加它的普及度，讓越來越多的人喜歡上黃酒這一中國的國酒。

黃酒是很好的酒？我沒有看錯吧，在我的印象中，黃酒就是口感難喝，雜質比較多的酒水，記得在我第一次喝黃酒的時候，還以為和米酒一樣好喝，沒想到一口下去，就被一股怪味充滿口腔，

要說是什麼怪味吧，我還真形容不出來，因為這種怪味，你說是酸味吧，也不是，要說是甜味吧，也不是，要說是鹹味吧，更加不是，總之就是沒有特殊口感的酒水，所以我喝了一杯以後，

立馬不再喝了，但是白酒和啤酒就不同了，因為這二種酒水，多是有固定口感的，白酒就是以刺激口感為主，啤酒就是以麥芽味道為主，雖然現在麥芽味道不大了，但是多多少還是有點的

所以這二種酒水多是有各自客戶群的，不過黃酒也不是一無是處的，因為我們在烹飪特菜品的時候，多是需要黃酒當為佐料，再吃特殊藥材的時候，也是需要黃酒當為藥引，總之就是除了口感不好

其它作用還是比較大的，而且我要告訴大家，黃酒在酒精度數上面也是比較大的，要說有多大，就是酒水中第二高度數了，不知道大家知不知道，黃酒在酒精度數上面多是14%-20%左右

啤酒在酒精度數上面多是3%-10%左右，白酒在酒精度數上面30%-60%左右，所以黃酒要是喝了一瓶左右，也是很容易喝醉的

個人認為黃酒的特點是進口香、甜，酒精度適中，口感醇厚。

可別看醇厚，它可是一點也不厚道，後勁十足。北方人來到江浙，初次喝上這個酒，品嚐一小口，大部分人會放鬆警惕，開懷暢飲，後果往往是酩酊大醉。

黃酒之所以只在江浙地區流行尤其是蘇南浙北地區，我認為它的特點正好匹配了蘇南浙北吳語區的語言特點，聽起來綿軟，糯甜，但你千萬不要以為吳語區的人的性格也是這樣，要是這樣你就大錯特錯了。吳語區人的特點和黃酒一樣，也是綿裡藏針，想做一件事，他們往往會勇往直前，不撞南牆不回頭。

之所以黃酒在全國不流行，是和全國各地人的性格大不同分不開的。比如，西南地區民風彪悍，人們喜歡高度的濃香或醬香白酒，山東人性格豪爽，喜歡偏低度的白酒，三兩的杯幾口悶。

如此等等不一而足。

黃酒確實被冷落了，不是酒變得不好喝，酒還是那個酒，喝酒的場景和情調變了。也就是說，除了江南黃酒傳統產地，還有著過去那種喝黃酒的習慣和氛圍。其他各地不再以黃酒為主要飲品，白酒、啤酒、果酒、洋酒，百花齊放，輪不著喝黃酒了。

說起來還是因為生活節奏的改變。黃酒度數低，口感好，適合慢節奏生活，所以古代人喜歡喝它。從唐朝一直延續到清朝，尤其是宋朝，黃酒文化達到高峰。我們看黃酒文化史，都是上層社會在暢飲，達官貴人只享受不說，文人墨客連喝帶吆喝，巴不得天下人人都來分享喝酒的快樂。

所以，黃酒價格歷來貴，因為是高檔消費品。老百姓也要喝啊，怎麼辦，好在這東西釀造簡單，只要捨得糧食，就能有足夠的酒喝。可是百姓喝酒很少有記載，原因一是糧食不充足，二是沒那閒時間。

我們回看黃酒文化史，黃酒適合兩個場景飲用：一個是文人騷客，飲酒賦詩，一喝一天，甚至連喝幾天。再個是達官貴人私下消遣，這個不多說。這就證明黃酒的真實性質，在社交生活中扮演的角色，就是助興。也因為度數低，上頭慢，見風倒，不傷身，喝酒就需要相當時間，才能得到完整體驗。正因為受到時間和金錢的限制，所以深得上流社會器重，視為助興魔水。

從清末開始，社會進入動盪，人們的生活習慣發生了根本性變化。沒了過去的相對和平環境，經常應對突變情況，好飲之人開始鍾情於高度酒，還是因為酒意來得快，適合快節奏生活。也就從那時候起，黃酒很快沒落。

如今更是了，別說職場人沒那時間，一頓大酒喝一天早就是奢望。閒散喝酒人也不會抱一罈子黃酒一喝一天，也沒那雅興。再說了，如今想組織一頓黃酒攤，基本做不到。一是沒那閒時間，再就難找飲酒賦詩之人，不滿場粗話就不錯了。

不過當前存在黃酒復興的契機，就是人們被酒精酒麻纏幾十年，煩透了還甩不掉。純糧酒又那麼貴，還不敢保證裡面沒兌其他東西。各種酒水比較，黃酒還是好一些，尤其是人們的保健意識越來越強烈，不傷身的黃酒理應被人們重新認識和接受。但是有一點值得黃酒生產商和銷售商們注意：千萬不能跟著白酒學，價格虛高，摻雜使假，愚弄消費者。否則還是算了，搞這些花花路子，你們遠不是白酒行業的對手。

黃酒分為：元紅、加飯、善釀、香雪。 是根據糖份高低的分類，對應分別為：幹型黃酒、半乾型、半甜、甜型。黃酒天冷的時候要加熱，但是千萬不要倒出來直接加熱，要原瓶隔水溫酒，就是放到盛滿水的鍋里加熱，不然酒氣一熱衝出來沒有原味了。加熱到感覺酒熱了就行 不要到燙，也就是感覺適合胃裡的溫度就可以了。另外，浙江和上海江蘇喝黃酒的習慣比較，沒有他們那麼喜歡甜，很不喜歡那種甜度高的，像石庫門，沙洲優黃，太雕那些，喜歡加飯的多，雖然網上說花雕就是陳年加飯，但是不明白為什麼花雕要比加飯甜很多，而且加飯也有陳年的，五年、十年都有。

其實紅酒的文化也是一步步走出來的。我很看好黃酒。歐洲的食品在質量把控的嚴格和原產地等級控制的雙重條件下才把部分產品的價格炒高的，文化有比較大的可玩性，而且酒也確實該陳釀陳釀，不摻假（不過威士忌加焦糖色的風氣近年也越來越重）。國內的酒廠，很多都不瞭解文化這個概念。企業和品牌只有在尊重自己的前提下，才能贏得顧客的尊重。尤其是酒這種品牌和紀念意義往往議價很高的產品，可做空間還是很大。

黃酒要想重現往日輝煌，是必然但緩慢的。現代社會，人們越來越注重飲食健康，在商務宴請和朋友聚會中野蠻勸酒越來越少，健康、低度、營養越來越深入人心，這個飲酒觀的轉變由沿海至內地，由大城市至小城市，緩慢但堅定。再者，國家也提出了，文化產業未來將是經濟的支柱產業，作為植根靈魂的酒文化，黃酒在全國甚至全世界的復興其實也就是中國文化的復興。全世界都用日本電子產品的時候，日本的文化就影響了世界；全世界都開德國車的時候，德國的文化就影響了世界；全世界都看美國片的時候，美國的文化就改變著人們的觀念；同理，全世界都喝黃酒的時候，中國夢就不再是一個夢了。當然，過程是緩慢的，黃酒復興在路上，路的前方一定是這樣的。

黃酒是以糧食釀造而成，發酵過程中，產生了一些對人體有益的成分，如多酚、氨基酸等生物活性物質，使其具備了一定的保健功能。

黃酒中含有一些微量元素，如鈣、鐵、鋅、鎂、鉀等。

黃酒中氨基酸的含量高於其他酒類，其中氨基酸種類比較齊全，含有人體8種必需氨基酸。

黃酒獨特的味道可能有些人不喜歡。此外，黃酒帶有滋補的功能，有些人覺得不需要滋補所以也不喝黃酒。

黃酒看上去便宜，其實不便宜，因為黃酒度數低，所以一次能喝很多，所以算價格也不比白酒便宜。

當你真的開始喝黃酒，並且喝上點感覺之後，真覺得啤酒就是馬尿（好啤酒除外），白酒就是酒精兌香精。但是，黃酒明明是酒類真品，好處遠遠大於壞處，那為何在全國範圍內明顯幹不過啤酒，白酒呢？

而且，隨著價格不高質量卻不低的紅酒湧進國內市場，居然也能擠佔黃酒的市場空間，這是為何呢？

黃酒在中醫裡面是一味很好的藥引，特別是在古代很多藥方後面都會加一句“或和酒服”。在明清之前，喝酒就是指喝黃酒，例如古人所謂的“大碗喝酒，大口吃肉”還有“老闆娘，來一罈女兒紅！”小時候看電視劇時就納悶，怎麼古代人都用碗喝酒，而且基本上可以一口悶呢？原來他們喝的都是度數不超過20度的黃酒，要是喝50度60度的白酒，估計早趴下了。 黃酒市場不夠龐大主要是因為消費群體都集中在中老年人，而且還是少數派。

另外黃酒的品牌雖多，但真正有名的卻沒有，也就是所謂的領頭企業沒有出現。想要開啟黃酒市場，唯有將消費群體轉換，適應新興的人群，這樣才能使之改變。黃酒適合大部分的人飲用，它含有多種氨基酸個，被譽液體蛋糕，它的營養很豐富，像是微量元素鐵。不過要注意的是患高血壓和心臟病患者不要喝黃酒。因為在黃酒中含有的酒精成分也是比較多的，會導致血壓的身高，血液流動也會變緩，引發心臟病。

黃酒的品牌雖多，但真正有名的卻沒有，也就是所謂的領頭企業沒有出現。想要開啟黃酒市場，唯有將消費群體轉換，適應新興的人群，這樣才能使之改變。浙江紹興生產黃酒的基地真是大，從廠房外面路過，就能看到很多很多酒罐子，聞到淡淡的酒香味，每次路過都會多吸幾口。

首先是它的口感。說一個我喝黃酒的經歷，可能能說明一點問題。

當時剛上大學，元旦晚上和同學溜到江邊喝酒。啤酒在那個天氣有點太涼，白酒，對於中學裡都老實乖乖的人來說還不大敢喝，那就黃酒吧，都知道這裡流行喝黃酒。於是超市裡買了兩瓶黃酒幾袋零食，一人抱一瓶，剛喝一口就都吐了，“這是什麼味啊？”。後來還是喝的白酒，喝完在江中暢遊了一番。不過等畢業的時候，我們宿舍裡每人都能喝幾斤黃酒，加蛋花，加薑絲，可熟練了。學生窮，經常都是買那種袋裝的應該是家裡做菜用的，帶到小飯店讓服務員加熱。

黃酒喝的人少，一個原因就是它的口感。這需要一個適應過程。當時我們是學生的時候，白酒開始不大敢碰，啤酒又有點度數低感覺喝起來掉價，不由自主也沒太多選擇地選擇喝黃酒，並且習慣了這種口味。但對大多數人來說，他們沒有這些顧慮，喝一次黃酒覺得味道不喜歡，可以立馬換白酒或紅酒。

其次，黃酒給人的感覺就是一個地方特產，像南京鹽水鴨貴州酸湯魚，去了當地肯定要品嚐一番，但是要日常生活天天吃常常吃，那是不可能的。黃酒的地域特色太過突出。我想這是比口感更重要的一個原因。你想想，一個東北的天天在家喝黃酒吃白切雞和蒸臭豆腐，他的鄰居怎麼看？

第三個是容易上火。畢業後怕肚子大戒了啤酒換黃酒。冬天外面大雪飄飄，和朋友用小電磁爐溫一壺加薑絲的黃酒，邊喝邊聊，很是愜意。但是隻喝了三天，嗓子就啞得幾乎說不出話來。但是黃酒就是加些輔料加熱了才口感更好啊。

還有一個原因是黃酒現在幾乎和料酒畫了等號。白酒雖然也可以用來炒菜，但那是臨時工，黃酒給人的感覺就是專門用來做菜的。

其實有時還挺想念喝黃酒的，尤其是冬天的時候。熱過的黃酒不像熱過的白酒那麼烈，而是很溫暖。

謝邀，黃酒是中國古老的酒種之一，因其含有十多種氨基酸等營養成而好於各種蒸餾酒。只因其受眾大多在江浙地區，銷售有一定的侷限性。口味使其它地區的銷費者接受不了，生產家大多抱殘守缺，對產品固步自封，如本地人喜歡喝乾型黃酒而外地人則如喝泔水，應放眼全國，開發一些半甜型，甜型適合各地口味的黃酒，加大宣傳力度，增加銷售手段，這樣才能使市場擴大，也能使古老的黃酒技藝發揚光大。

真正的黃酒確實好喝，人少喝的原因很多，個人認為還是一個包裝和宣傳不到位，知道的人少，黃酒的價值沒有被人們知道，其二，包裝要上檔次，定位要準確。就講這麼多吧，有時間再談。

黃酒如茶，同樣講究年份同樣講究儲藏，黃酒三生方入口，一生在釀好的材料和技術釀出優質酒，二生在儲存好的環境和溫度窖藏出醇香的口感，三生在品與對的人和氣氛能讓人蕩氣迴腸飄飄欲仙！達到這樣境界的人畢竟不多，所以飲者甚少。

是因為白酒產量高便宜，適合大眾普及，黃酒產量低，價格高，天天喝，一般人消費不起啊。再就是喝酒的朵懂酒的少，中國的酒文化是黃酒為主，白酒是元朝以後才興盛的。