文火 並不停的攪鍋一防溢位和糊鍋 直到不再有泡沫滾出 改為鍋中央鼓花 才算是開鍋。開鍋持續3-5分鐘徹底殺菌然後把 煮好的豆漿晾涼 至少要晾到40度以下 然後就可以點滷 或者石膏 再或者用內酯內酯點的發酸 石膏點的發苦 滷水不好掌握? 點好後的豆漿就可以隔水加熱 或者是用蒸.溫度到達80度以上 然後保持20分鐘就可以吃啦 然後打滷的話 蝦皮 木耳 韭菜花 辣油。

原料：黃豆、水、葡萄糖酸內酯（化工原料商店或香精香料商店都有賣的）。

豆腐腦的做法

1.如果你有豆漿機，就不難了。

豆漿的濃度為：黃豆：水=1：15（不能比這更稀）

2.豆漿煮開後，晾涼裝入碗內。

3.把內酯用一點水溶化後，倒入豆漿，趕快攪拌均勻。我的比例是700ml豆漿，加1茶匙內酯。

4.豆漿隔水蒸，豆漿溫度達到80℃左右保持15分鐘即凝固。

用料

內酯豆腐

 大料 薑片 豆腐皮 金針菇 黃豆 老抽 耗油 醬油 醋 韭花 油辣子 香菜 榨菜 

碗蒸豆腐腦的做法步驟

步驟 1

滷汁:開水鍋裡放一顆大料，兩片姜，加少許泡發好的黃豆煮熟，接著放少許豆腐皮絲，金針菇(海帶絲，蝦皮，香菇片等隨意放)煮開，倒少許老抽上色，耗油調味，最後勾稠稠的芡，滷汁就做好了

步驟 2

把內酯豆腐用小勺平挖出來(成大片狀)，放入碗裡，上鍋加熱1分鐘後取出，倒掉碗內的水

步驟 3

把滷汁澆入蒸好的豆腐上，加少許醬油，醋，韭花，油辣子，榨菜丁(或香辣鹹菜丁)，香菜末，就ok了！