挑選柚子首先要掌握“不倒翁”總原則，上尖下寬是柚子的標準型，其中選扁圓形、頸短的柚子為好（底部是平面更佳）。這是因為頸長的柚子，囊肉少，顯得皮多。 其次，還可從眼觀、比重、手感等方面篩選優質柚子。如果柚子皮細潔，表面油細胞呈半透明狀態，顏色呈現淡黃或橙黃的，說明柚子的成熟度高，汁多味甜。同樣大小的柚子，要挑選分量重的。用力按壓時，不易按下的，說明囊內緊實，質量好。注意了，如果個體大而分量輕的，則皮厚肉少，味道可不咋樣。

主要是因為柚子內的生物苷導致的，它有一定的揮發性，在柚子外皮中含量較高，如果在剝柚子皮時將汁液濺到果肉中，就會有一些苦味。

柚子是酸酸甜甜的味道

成熟的柚子果肉是有點清甜，稍微有點苦苦的。口感不錯，味道比較清新一點。