一、用鹽法：

（1）鹽漬苦瓜：將切好的苦瓜撒上鹽，靜置醃漬一會後即可。

（2）鹽水煮苦瓜：將苦瓜放入沸騰的鹽水中，煮3分鐘後，苦瓜會沒有那麼苦。

（3）鹽水泡苦瓜：將苦瓜切薄片，放入食鹽的清水中，浸泡15分鐘。

（4）鹽搓苦瓜：將整條苦瓜，洗乾淨，拿鹽搓上一遍，要炒苦瓜時再洗掉上面的鹽。

二、浸泡法：

（1）將苦瓜切塊，煮熟，放冷水中浸泡，這樣可以將苦瓜中的苦味除盡。

三、漂洗法：

（1）將苦瓜洗淨切絲，放入涼水中漂洗，一邊洗一邊用手輕輕捏，反覆漂洗3-4次即可。

四、冰鎮法：（1）將苦瓜切片後放在冰水中浸泡，或將苦瓜放冰箱冷凍一下。

五、熱燙法：

（1）將苦瓜切塊，與開水中熱燙一下，可以去除其苦味。