龍頭糕過去最早是用來祭祀太湖的糕點，逐漸成為漊港一代的祭祀風俗，流傳至今。現在百姓家裡無論是婚嫁喬遷，還是祭祀送喪，還依然保留著蒸做這一糕點的習慣，以討個好彩頭。一套完整的龍頭糕中不僅包括2條龍、2條鯉，糰子、元寶、歡喜蛋各6個，還得配有包裹著豆沙餡嵌有豆沙子的百合，象徵著百子同歡，載滿元寶鮮花的聚寶盆等。

　　在老人身後的另一籠籮筐中，均勻著分佈著百合、蓮藕、茨菇等糧作物形狀的糕點，錢金珍告訴我們，這其中的毛筆、銀錠、茨菇、荸薺加起來諧音寓意為“必定如意”，藕寓意“為官清白，連升三級”，菱角寓意“聰明伶俐”等。這一個個帶有美好寓意栩栩如生的糕點，成為自古以來農民把來年大豐收，未來生活的念想，全部留在了這灶頭上的龍頭糕裡。

　　錢金珍告訴記者，這方手藝在過去很受歡迎，幾乎家家會做，但是其製作步驟繁雜、利潤單薄，所以如今已經鮮有人願意手工製作。做一套龍頭糕要經過蒸煮豆沙準備餡料、磨米粉揉團、捏造定型、灶頭蒸等幾個步驟，從準備到完工幾乎需要一天的時間。為了不讓它失傳，她就與丈夫一起默默守護幾十餘載，如今她的女兒沈冬梅也欣然接過了母親的衣缽，繼續將這門古法手藝傳承下去。

　　“這個麵糰是由米粉和糯米磨製而成，麵糰的軟硬程度也嚴格把控，後期定型時也非常考驗耐心。”沈冬梅邊做邊介紹，一個麵糰在她的手下彷彿有了生命，不一會一個靈動的“鯉魚”躍然眼前，而龍鬚與魚鱗等細節之處的處理是決定糕點是否生動的關鍵點。一根根龍鬚、一片片魚鱗怎樣看起來生動、靈活都需要深厚的手法功底。

龍頭糕的製作方法

工藝：炸汆法

主料：麵粉500克，白糖100克，雞蛋3個，蘇打粉5克，菜籽油1500克（約耗150克）。

龍頭糕的特色：

松泡酥脆，色澤金黃。

1.將雞蛋磕入盆內攪散，加入白糖、蘇打粉和清水150克，再倒入麵粉和勻揉光成麵糰，搓成條，擀成約1.15釐米厚的麵皮，用刀切成約14釐米長、4釐米寬的小片。小片對摺，在折口處用刀按5毫米的距離均勻地切3條長30毫米的口子，再將皮子開啟，將一端從中間切口處翻花扯抻，用手心略壓，即成龍頭糕坯。

2.鍋內加菜籽油，燒至六成熱時，將龍頭酥坯五個一批入鍋翻炸，炸至兩面金黃色時，撈出瀝去油即成。

龍頭糕的製作要領：

1.麵糰要揉勻餳透，揉至表面光滑為宜；

2.蘇打粉用量要適當，過多面發黃；

3.油炸時油溫不宜過高，以免外焦裡不熟。



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