書上寫高壓蒸汽滅菌時，一般在壓力為100kpa時候，溫度為121攝氏度的時候維持高壓蒸汽鍋內100kpa蒸汽壓力，（指高於標準大氣壓）溫度為121攝氏度。

溫度為121攝氏度的時候維持高壓蒸汽鍋內100kPa蒸汽壓力，（指高於標準大氣壓）溫度為121攝氏度

書上寫高壓蒸汽滅菌時，一般在壓力為100kPa時候，溫度為121攝氏度的時候維持高壓蒸汽鍋內100kPa蒸汽壓力，（指高於標準大氣壓）溫度為121攝氏度。

椰子汁殺菌鍋殺菌原理是透過熱水罐內121℃的殺菌水注入鍋內（中和後溫度在100-110℃），完全浸泡全部椰子汁瓶，在殺菌軟化水不斷迴圈的同時，純淨蒸汽（蒸汽壓力0.4-0.6Mpa）直接給鍋內的殺菌軟化水加熱（必要時補充壓縮空氣），升溫迅速（在椰子汁初溫25℃左右時，只需要8-15min就能達到121℃），這樣既保證了在設定溫度下的殺菌，而且不會出現漲瓶的現象。

該椰子汁殺菌鍋直接用蒸汽升溫，直接用常溫軟化水降溫，柔和的多階段殺菌工藝直觀可控，升溫迅速，降溫時快捷，保證了椰子汁能夠在*的時間內達到預定的殺菌效果。

壓縮空氣可以在整個的加工處理迴圈過程中使用。它可以程式化地按照工藝要求，透過自動調節閥門進行加壓與減壓。

121℃是為了除嗜熱鏈球菌，達到這個溫度可以認為所有病原微生物都可以殺滅。

同時，一般工業滅菌都是用溼蒸氣作加熱介質的，因為溼蒸氣的穿透力很強，可以接觸到物料內各個角落，如果物料是疏水性的，則用幹空氣加熱時需要的滅菌時間更長。

熱壓滅菌溫度與時間的關係如下：121℃（98kPa）/20min。