不知道您是用鍋炒制的還是直接用麵包機做的。做肉鬆有個關鍵步驟就是把肉先撕好，撕的一定要夠細夠小，炒制的時候看看表面全部發黃了，可以嘗一下，如果不夠松就說明還沒炒制到位，繼續效果翻炒，發硬的主要原因還是沒有炒制到位或者肉撕的不夠細小。建議您再次製作的時候改善以上亮點。

首先雞的品種很重要，做肉鬆優先選擇童子雞，肉嫩，油脂少。老母雞適合煲湯，比較香。大公雞適合紅燒。

其次部位很重要，優先選擇雞胸肉，無骨好處理。

然後煮熟後一定要撕小塊再用擀麵杖揉碎一些，我的經驗是用不鏽鋼打蛋器使勁攪拌可以讓肉變的更細並且出纖維狀。

在下一步如果是用貨炒注意小火慢炒不要著急，大火的一下焦了水分幹了就硬。我的經驗是到7分幹出盤，冷卻的過程中餘熱會繼續蒸發水分，到9成幹口感剛剛好，吃兩天再幹些也是酥酥的口感。這個只能多練習了。

如果用麵包機做，我的經驗是肉不能太少，不然就太乾了。

首先要看你選擇的什麼雞了，我燉湯的時候，雖然老母雞燉湯好喝，但是雞肉在高壓鍋裡壓半個小時，出來還是硬邦邦咬不動，我後來用三黃雞，在紫砂鍋裡燉一個小時肉就軟了，兩個小時簡直要入口即化啦。

這裡貼一個我以前做肉鬆的食譜吧，不過是豬肉鬆，你可以參照一下。

1.豬肉洗淨切塊倒入開水中焯一下水，撈出瀝乾。

2.蒜、姜切末。

3.鍋中放油，放姜蒜末炒香，然後倒入肉塊翻炒，肉塊顏色變深開始加入清水，沒過肉塊，煮開後再煮3分鐘，關火，移入高壓鍋。

4.在高壓鍋內壓半個小時左右，將肉盛出，瀝乾。

5.將瀝乾的肉和剩餘的蒜末在鍋中炒至半乾，炒的過程中用鏟子翻動並且擠壓肉塊，將其變為肉絲。

6.再將肉絲放入烤箱90度左右火烘乾，直到肉絲基本乾透。

7.這時就可以用料理機將肉絲打成肉鬆了。