高壓鍋的原理很簡單，因為水的沸點受氣壓影響，氣壓越高，沸點越高。在高山、高原上，氣壓不到1個大氣壓，不到100℃水就能沸騰，雞蛋用普通鍋具是煮不熟的。在氣壓大於1個大氣壓時，水就要在高於100℃時才會沸騰。人們常用的高壓鍋就是利用這個原理設計的。高壓鍋把水相當緊密地封閉起來，水受熱蒸發產生的水蒸氣不能擴散到空氣中，只能保留在高壓鍋內，就使高壓鍋內部的氣壓高於1個大氣壓，也使水要在高於100℃時才沸騰，這樣高壓鍋內部就形成高溫高壓的環境，飯就容易很快做熟了，並且相當酥爛。當然，高壓鍋內的壓力不會沒有限制，要不就會爆炸的。

浮子閥是對密封和安全都很重要的裝置，一般情況下浮子閥是下落狀態。當鍋內的壓力達到一定程度是才會浮上來。由於浮子閥上升後會卡主開啟鍋蓋時的一個安全旋鈕，只有鍋內的壓力降下來之後浮子閥才會落下去。鑑別它是上升還是落下去的方法是用筷子之類的東西戳一下（等排氣閥不再冒氣後）！

電壓力鍋接通電源後,旋轉定時器旋鈕完成定時操作,定時器內部開關接通電路,RL處於加熱狀態,NP1一直點亮(直至定時結束),內鍋裡的液體升溫產生蒸汽壓力,其壓力超過5KPa時,開合保護的浮子閥頂出。內鍋裡的壓力繼續升高,內鍋底推動加熱盤逐漸向下產生位移(參照點為外鍋底沿)。