首先“高衝低斟”是泡茶的時候應該遵循的基本原則，高衝是為了激盪出幹茶的香氣，低斟是為了保留茶湯的香氣。

然後倒茶應該注意的幾個點我簡單給你講一下，主要還是經驗，講太複雜了也難記住：

1 為客人倒茶前，為了確保這次沖泡的茶湯口感沒有失誤，最好先倒一點自己嘗一下再為客人斟茶。

2 確定好對面需要倒茶的人數，不要倒到最後一個人的時候沒有茶倒了，這樣會很尷尬，所以要對公道杯和客人杯容量有個大概的瞭解，人多的話，第一泡茶就每人都少一點，確保每人都有茶喝，後面隨意，因為是可以添茶的。

3 低斟，慢斟，這兩個動作個一定要注意，前面說過，一是為了保證茶湯的香氣不流失，二是為了不讓茶湯濺出來，三是為了控制倒出的茶湯的量，不過多。

4 茶和酒不同，酒倒滿是表示敬意，但是茶一定不要倒太滿，茶滿欺人，因為茶湯太燙，太多了客人不方便飲用，很容易被燙到。

應該放到茶桌上或離客人近的地方，最好的方法就是遞到客人的手裡，但你要切記，倒完茶後，記的把茶壺的壺口對著沒人的地方，當然也不要對著自己，對著別人的時候表示不尊重別人