瘦肉切片，然後斜著肉片切成絲，用半個蛋清、1勺生粉、料酒和鹽醃製15分鐘

2、甜麵醬中加入1大勺的糖，少許的香油，放入熱水鍋中蒸15分鐘待用（以上2步可是做好京醬肉絲的關鍵哦，千萬別省略哈）

3、京蔥切成細絲，擺在盤上，豆腐皮切方塊備用

4、熱鍋溫油，放入醃製好的肉絲快速滑至變色，盛出

5、利用底油炒香甜麵醬，接著加入肉絲翻炒，讓醬汁均勻地裹在肉絲上即可。

京醬肉絲是北京市的一道著名小吃，屬於北京菜。該菜品在製作時選用豬瘦肉為主料，輔以甜麵醬、蔥、姜及其它調料，用北方特有烹調技法"六爆"之一的"醬爆"烹製而成。食用時輔以大蔥絲、豆腐皮，口味鹹甜適中，醬香濃郁，風味獨特。據說與烤鴨有異曲同工之處。



京醬肉絲是京味菜中的一道名品，由甜麵醬將豬瘦肉絲“醬爆”至熟而成。吃的時候用豆腐皮捲上肉絲，再配上蔥絲，使肉香、醬香、蔥香、豆香巧妙地融合，味道鹹甜適中，醬香濃郁，風味獨特。但是，這道菜的創制，與一個吃烤鴨的故事有關。大家自己也可以在家做。

煮裡脊肉，豆皮，香菜，蔥絲，幹黃醬，麵醬等

京醬肉絲材料

　　甜麵醬80克，料酒5毫升，味精2克，白糖20克，鹽1克，澱粉2克，雞蛋1個，油150毫升

　　家常京醬肉絲的做法

　　1.將豬肉切絲，加料酒、鹽、雞蛋、澱粉抓勻，醃5分鐘；將蔥白斜切成絲放在盤中。炒鍋置火上倒油，燒熱後將下肉絲炒散，至八成熟時出鍋，放在盤中瀝乾油分。

　　2.炒鍋上火放油，加入甜麵醬略炒，放入料酒、味精、白糖，不停炒動甜麵醬，待白糖全部熔化，且醬汁開始變粘時，將肉絲放入，不停地炒動，使甜麵醬均勻地沾在肉絲上。

　　3.肉絲放在盛有蔥絲的盤中，將蔥絲基本蓋住，食用時拌勻即可。

京醬肉絲是一道北京菜，主要食材由甜麵醬，豬肉絲，大蔥，小圓薄餅組成。甜麵醬是有自己調製的，也有買現成的。豬肉絲是把豬肉裡脊肉切成細細的肉絲，大蔥也是切成細細的長絲，薄餅是直徑10到15公分大小，幾毫米薄的薄餅。這樣，就組成了一道美味的京醬肉絲。