其實鹹肉也是需要焯水的，除了讓它變得乾淨以外，就是能夠讓它肉質變鬆軟，更加好入味，所以說焯水是很有必要的一個步驟。

將醃好曬乾的鹹肉，放溫水中浸泡4個小時左右，泡去多餘的鹽味



清洗乾淨後放入鍋中，加適量清水，不用放蔥姜料酒等調料的



加蓋大火煮開後，轉小火煮



差不多燉20分鐘以後，用筷子戳下從肉皮一面戳下去，能夠戳動就是熟了，燜一會兒取出放涼，隨吃隨切就可以了



鹹肉焯水簡單的做法，放點料酒，蔥姜即可。

蘿蔔煮鹹肉法：鹹肉存放時間長了會有一股哈喇味，若在煮鹹肉時，取1個蘿蔔放在鍋裡，在蘿蔔上戳幾個小洞，煮後將水倒掉，然後再烹製，這樣鹹肉就沒有辛辣味了。

鹹肉在製作過程中總會遇到一些雜質和細菌，所以在燒製前要用溫水認真清洗，洗去浮灰和一些表面的油脂，然後焯水，水中放一些黃酒，生薑和蔥段，如果個人喜歡還可以放一些八角，桂皮，香葉去去腥味，也有人不喜歡焯水，那就好好清洗然後可直接切片炒菜，反正看各人喜歡吧，

首先鹹肉先放入溫水中浸泡2到3小時左右，是為了泡去多餘的鹹鹽和灰塵等雜質。然後洗乾淨再冷水下鍋，放幾片老薑和保留蔥須的蔥結，主要起到去異味和增香的作用。

也可以放一個蘿蔔切成幾段，半個洋蔥一起大火煮開，轉中小火至筷子輕鬆戳進肉裡就可以了。蘿蔔和洋蔥都有去除腥味減弱鹹味和增加肉質鮮味的作用。