測還原糖的試劑是斐林試劑，在水浴加熱的條件下，還原糖和斐林試劑反應生成磚紅色沉澱．因此，可溶性還原糖的多少可透過磚紅色的深淺來判斷．

還原性糖主要有葡萄糖、果糖、半乳糖、乳糖、麥芽糖等。

非還原糖有澱粉、纖維素、蔗糖。

還原糖是指具有還原性的糖類。在糖類中，分子中含有遊離醛基或酮基的單糖和含有遊離醛基的二糖都具有還原性。

還原糖檢測方法：還原糖與斐林試劑發生作用，可以生成磚紅色沉澱。

不能還原斐林試劑或託倫斯試劑的糖。蔗糖是非還原糖。多糖的還原鏈末端反應性極差，實際上也是非還原糖。單糖、雙糖或寡糖在與苷元生成糖苷後，也成為非還原糖。

非還原糖檢測方法：是將非還原糖分解為還原糖，然後用檢測還原糖的方法檢測。

在糖的溶液中加入斐林試劑，在溫水中加熱，能生成磚紅色氧化亞銅沉澱的就說明含有還原性糖，反應中醛基氧化成了羧酸，與斐林試劑反應生成了氧化亞銅和水

R-CHO+2Cu（OH）2--加熱→R-COOH+Cu2O↓+2H2O