蛋糕口感粗糙、發硬的問題我以前也遇到過類似的問題，但是您不用擔心，以下方法可幫您有效解決這一問題： 其一：融合問題；在和料時，雞蛋（全蛋）要與棉白糖充分攪拌融合。 其二：打料起發問題；如果您製作蛋糕使用泡打粉就趕快換用專用蛋糕油來幫助蛋糕起發。 其三：加面問題；在“下面”以後千萬不要長時間攪拌那樣容易導致麵粉“上勁”烘焙出來的蛋糕不起發，發死、發硬。 「注意」：蛋糕應該使用低筋麵粉製作，建議“東大1號”、“蛋糕專用麵粉”。

蛋糕體中間塌陷大多是因為內部沒有烤熟的緣故。其實很多人不太清楚戚風蛋糕烤制的過程：蛋糕體沿壁攀升、膨脹（中間凸起）、表面最後回落到基本是平面狀態就好了。注意烤箱溫度，不可過高，否則外面烤焦了內部還不熟。一般我用150度烤一小時10分鐘左右（十寸戚風）。

做完蛋糕塌下去的原因有：配方不對，乾溼不平衡；雞蛋或蛋白打發不夠或者過頭；混合麵糊時手法不對；烘烤時開門次數過多；過度烘烤或烘烤不足；出爐後沒有立即震一震排氣。