軟炸

軟炸的與其他炸法的不同之處就是糊，軟炸用的糊是蛋泡糊，製作蛋泡糊的方法是，碗中放蛋清，朝著一個方向不停的攪打直至起泡，然後放入澱粉繼續朝著一個方向攪打，打至澱粉化開泡沫均勻即可

軟炸也是需要復炸的，但復炸的時間很短，復炸十幾秒即可

用軟炸法制作的菜品咬下去第一口的感覺是脆，然後是軟糯的口感

使用軟炸法制作的比較有代表性的菜品有：軟炸蝦仁、軟炸蠣蝗、軟炸肉丸、軟炸裡脊等

酥炸

酥炸與之前兩種炸法的區別是，裹雞蛋液再裹一層面包糠

酥炸是不需要復炸的，直接下鍋炸至金黃

酥炸的特點是外皮酥脆，因為裹了雞蛋液和麵包糠所以外皮更加的香

使用酥炸法制作的有代表性的菜品有：酥炸排骨、酥炸雞翅、酥炸生蠔、炸雞柳、炸雞排等

軟炸大的不可以大硬炸小的。軟炸彈，硬炸彈指的應該是賴子鬥地主。所謂的軟炸彈指的是由賴子和除大小王外任意牌組成的炸彈，可以是任意一張牌和三個賴子，也可以是任意一對和兩個賴子，也可以是任意三條和一個賴子，硬炸彈指的是任意一張牌成四條，而根據鬥地主規則是王炸最大，硬炸彈次之，軟炸最小。在相同炸彈裡才比點數大小。