冷凍蝦,頭 部變紅 ,說明凍蝦存放的時間長了 ,但是不影響食用的 。民間有 “臭魚爛蝦 做蝦醬 ”之說,也就是蝦有點變質是可以吃的

這個不是的，

要是在北和頭部之間出現變色，

有可能是蝦要抱卵了的先兆呢。

好事情呢。

蝦煮出來頭是綠色的說明蝦不新鮮，變質了，不能食用。蝦是特別容易變質的食材之一，一旦腐敗就會產生揮發性胺類物質，能聞到刺激性異味

這是因為蝦含有一種橙紅色的色素，叫蝦青素，這種色素與蛋白質結合後，會因蛋白質的不同而轉為黃橙紫綠藍等顏色，當蛋白質破壞或變性時或蛋白質與色素分離後，顏色即變回原來的橙紅色，蝦煮熟時會變紅色就是由於蛋白質變性。