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1 # 笨鳥們週末要點臉
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2 # 15886871598
長白毛才能吃。
腐乳的原料是豆腐乾類的“白坯”。給白坯接種品種合適的黴菌，放在合適的條件下培養，不久上面就長出白毛——黴菌們大量繁殖起來。
這些菌種對人沒有任何危害，它們的作用只不過是分解白坯中的蛋白質、產生氨基酸和一些B族維生素而已。對長了毛的白坯進行搓毛處理，最後再鹽漬，就成了腐乳。
以下情況不能吃：
1、腐乳含鹽和嘌呤量普遍較高，高血壓、心血管病、痛風、腎病患者及消化道潰瘍患者，宜少吃或不吃，以免加重病情。
2、臭腐乳發酵後，容易被微生物汙染，豆腐坯中的蛋白質氧化分解後產生含硫的化合物。如果吃太多的臭腐乳，將對人體產生不良作用，影響身體健康。
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3 # 暖暖gyy0405
應該是沒有發酵好。你把蒸好的豆腐塊放在溫暖避光的地方發酵,大概5天左右就會長出白色或黃色菌毛(即稱豆腐胚)
豆腐滷發酵的話，肯定是長毛的比較好。長毛的比較臭，吃起來比較軟。