步驟 1
青梅的挑選：儘量挑青綠的、硬身的，帶一點黃的儘量也不要。
步驟 2
s青梅沖洗乾淨，把果蒂摘去，多搓揉一會兒。
步驟 3
s用清水泡2-4小時，把揉搓時殘留在表面的一些小絨毛泡出來。
步驟 4
泡好的青梅放在晾架上，自然風乾表面水分，然後加入粗海鹽A60g，用手搓揉約10分鐘，搓破梅子表皮也沒關係，這也有助於滲出梅子的苦汁。 *沒有粗鹽就用細鹽，不過要多做一樣功夫，在晾乾的梅子表面，用牙籤扎一些小洞。
步驟 5
搓完的梅子表面溼漉漉的，感覺很水潤。
步驟 6
搓好的梅子放在碗中，上面壓一個硬物，靜置4小時，部分的青梅苦汁會在這個過程中流出來，需要倒出。
步驟 7
倒出苦汁。
步驟 8
用刀把梅子拍出一個裂口，類似笑口棗的裂口，注意力度，太大力會拍扁拍爛，太小力口裂不開。
步驟 9
這一步很重要哦，這樣能有助完全排除苦汁，讓青梅變得不澀口，後面用糖水浸泡也能比較入味。
步驟 10
將粗鹽B15g加入涼開水A1500g，攪拌一下，拍好的梅子放進去浸泡，鹽水一定要泡過梅子表面，密封好，放入冰箱冷藏浸泡1晚（約12小時），如果分量不夠（容器的大小影響），等比例製作鹽水加入就可以了。
步驟 11
第二天倒出浸泡的鹽水，再把青梅用涼開水（BCD分次）冷藏浸泡，每次泡3小時左右，再去換水。這個過程完成後，梅子基本沒什麼苦澀味了（還有一點點是正常的），從綠色變成黃色也是正常的。
步驟 12
梅子泡完最後一次涼開水時，就能煮第一次糖水了（到泡糖水階段）。細砂糖300g+水900g，煮沸放涼備用，糖水要泡過梅子，如果分量不夠（容器的大小影響），等比例製作糖水加入就可以了。下面操作也是一樣。
步驟 13
把糖水倒入梅子中（把最後一次浸泡的水先倒掉），密封冷藏浸泡1晚。
步驟 14
第三天，煮第2次糖水，黃冰糖+水900g，煮沸關火，靜候冰糖融化。
步驟 15
糖水放涼後，倒出第一次的糖水後，再倒入冰糖水，密封冷藏浸泡1晚。
步驟 16
第四天，重複煮糖水操作，把梅子泡第三次糖水，再密封冷藏1晚。第五天就能冰爽脆甜的青梅就能吃了。
步驟 1
青梅的挑選：儘量挑青綠的、硬身的，帶一點黃的儘量也不要。
步驟 2
s青梅沖洗乾淨，把果蒂摘去，多搓揉一會兒。
步驟 3
s用清水泡2-4小時，把揉搓時殘留在表面的一些小絨毛泡出來。
步驟 4
泡好的青梅放在晾架上，自然風乾表面水分，然後加入粗海鹽A60g，用手搓揉約10分鐘，搓破梅子表皮也沒關係，這也有助於滲出梅子的苦汁。 *沒有粗鹽就用細鹽，不過要多做一樣功夫，在晾乾的梅子表面，用牙籤扎一些小洞。
步驟 5
搓完的梅子表面溼漉漉的，感覺很水潤。
步驟 6
搓好的梅子放在碗中，上面壓一個硬物，靜置4小時，部分的青梅苦汁會在這個過程中流出來，需要倒出。
步驟 7
倒出苦汁。
步驟 8
用刀把梅子拍出一個裂口，類似笑口棗的裂口，注意力度，太大力會拍扁拍爛，太小力口裂不開。
步驟 9
這一步很重要哦，這樣能有助完全排除苦汁，讓青梅變得不澀口，後面用糖水浸泡也能比較入味。
步驟 10
將粗鹽B15g加入涼開水A1500g，攪拌一下，拍好的梅子放進去浸泡，鹽水一定要泡過梅子表面，密封好，放入冰箱冷藏浸泡1晚（約12小時），如果分量不夠（容器的大小影響），等比例製作鹽水加入就可以了。
步驟 11
第二天倒出浸泡的鹽水，再把青梅用涼開水（BCD分次）冷藏浸泡，每次泡3小時左右，再去換水。這個過程完成後，梅子基本沒什麼苦澀味了（還有一點點是正常的），從綠色變成黃色也是正常的。
步驟 12
梅子泡完最後一次涼開水時，就能煮第一次糖水了（到泡糖水階段）。細砂糖300g+水900g，煮沸放涼備用，糖水要泡過梅子，如果分量不夠（容器的大小影響），等比例製作糖水加入就可以了。下面操作也是一樣。
步驟 13
把糖水倒入梅子中（把最後一次浸泡的水先倒掉），密封冷藏浸泡1晚。
步驟 14
第三天，煮第2次糖水，黃冰糖+水900g，煮沸關火，靜候冰糖融化。
步驟 15
糖水放涼後，倒出第一次的糖水後，再倒入冰糖水，密封冷藏浸泡1晚。
步驟 16
第四天，重複煮糖水操作，把梅子泡第三次糖水，再密封冷藏1晚。第五天就能冰爽脆甜的青梅就能吃了。