1、配一些性涼的菜

牛肉性平，富含蛋白質，做成火鍋後燥性較強，如吃多容易感覺身體燥熱上火，不易消化，建議配些性涼的菜一起吃，可降熱去火，利於消化吸收。

常見的性涼蔬菜有：生菜、番茄、白蘿蔔、油菜、菠菜、冬瓜、藕、綠豆芽、海帶、金針菇等。

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2、乾貨菜

牛肉火鍋吃的就是一股牛肉味，不能掩蓋了牛肉的鮮香，因此放一些吸收湯汁的乾貨食物是最好的，這樣能將牛肉的湯汁吸入其中，像紅薯粉、泡麵、木耳、香菇、腐竹、千張、豆腐皮、白粉條等就不錯，好吃營養又吸湯。

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3、其他葷菜

牛肉火鍋除了有羊肉外，配以其他葷菜也是非常好吃的，還可為身體補充更多的營養物質，如：雞翅、雞爪、鴨舌、蟹柳、香腸、紅腸、羊肉卷、羊肉串、牛百葉、魷魚、魚片、豬腰、豬腦、裡脊肉、魚丸、蝦丸、雞蛋等。

步驟 1

牛排骨洗淨

步驟 2

燒一鍋水，牛排骨＋薑片＋料酒焯水，（有浮沫就撈出來）撈出晾涼

步驟 3

鍋內放油，煎一下牛排，盛出

步驟 4

鍋內稍多油，火不要太大，爆香所有香料（薑片、拍大蒜、八角桂皮香葉，辣椒花椒）

步驟 5

加入一勺豆瓣醬，兩勺老乾媽油辣子，炒勻

步驟 6鍋內加入多一些的開水，再放入牛排骨。調下味：加入生抽、老抽，試試味道，看有沒有必要加鹽，一般需要加一點點步驟 7悶煮1個小時左右，或者高壓鍋30分鐘左右。（注意水分，不要燒乾了）步驟 8出鍋，用香菜裝飾一下！