如果是法式的鏡面淋面的話， 可以參照一下我的這個配方。

水:25g

砂糖:50g

葡萄糖:50g

煉乳:33g

魚膠混合物:23g（一克魚膠粉5克水的比例）

白巧克力:50g

色粉適量

1 把水、砂糖、葡萄糖放入鍋中煮沸停火

2加入煉乳拌勻

3加入魚膠混合物拌勻

4加入白巧克力靜置半分鐘左右再同時針拌勻

5用均質機充分均質乳化

6貼面封保鮮膜冷藏靜置一夜（這一步至關重要冷藏靜置一夜是為了叫淋面組織充分融合乳化），使用時微波爐加熱至30℃到35℃

操作時需要注意當取出慕斯體不能馬上澆淋時 慕斯體會因為溫差形成水凝層， 需要用廚房紙巾擦乾再進行操作。

把貼膜開邊的地方弄乾淨再粘上就行了。弄的時候用手輕輕的擦一下就好，如果還不行就把那條邊減掉一點，以後貼那個最好是把四個角弄成弧形。