食材：豬尾

調料：料酒、花椒、蔥、姜、蒜、八角、桂皮、生抽

製作方法：

1、將豬尾洗淨，放入鍋中，加入足量清水，淋上少許料酒，撒上少許花椒，大火煮開，焯水3分鐘；

2、將焯水後的豬尾沖洗乾淨；

3、將豬尾剪下成小段，浸入冰水中，浸泡10分鐘；

4、將浸泡後的豬尾放入高壓鍋，加入適量清水，淋入少許料酒，加入蔥、姜、八角、桂皮，高壓鍋上汽後壓上12分鐘；

5、蒜切末，放入料碟，倒入少許生抽，做好蘸料備用；

6、棄除蔥、姜、八角和桂皮，將豬尾盛至盤中，湯倒至碗中；

7、將豬尾裹上保鮮膜，放入冰箱冷藏1小時後，取出蘸著蘸料，即可美美地享用了。

1、豬尾巴的製作過程，首先把豬尾巴用刀切段焯水，洗乾淨，瀝乾水分。

2、鍋裡放油，薑片爆出香味，倒入豬尾巴翻炒，加料酒、八角、老抽、生抽、冰糖、鹽煸炒一會。

3、加水浸沒豬尾巴，大火煮開，小火慢煨至熟透，大火收汁，即可出鍋裝盤享用

冰糖胡蘿蔔煲豬尾

材料

新鮮豬尾5-6根 胡蘿蔔2支 大塊冰糖若干 黃酒若干 啤酒一聽

蔥段 八角 香葉 橘皮 薑片若干 桂皮少許

老抽 生抽 味精少許 水若干

冰糖胡蘿蔔煲豬尾的做法

1 將豬尾洗淨表面，整根逐個放入燒開水的鍋中，加少許黃酒焯水，水開撈起，颳去表面白色粘附物雜質，洗淨後剁成2公分寬度小塊，再入開水鍋，滴入少許醋，水開，撈出沖洗備用（兩次焯水均開大火，不要蓋鍋）；

2 切好蔥段、薑片入鍋，加入3大勺黃酒，開大火；

3 將豬尾全部入鍋，攪拌均勻，加入橘皮、八角、香葉、桂皮；

4 入少量老抽攪拌，使其上色，再加入生抽拌勻；

5 入啤酒，邊倒邊攪拌均勻，再加入冰糖；

6 燒開後，調成文火，慢煲1.5小時，期間，要間隔地翻拌2-3次，視情況新增水量，避免結底糊鍋；

7 胡蘿蔔切成兩公分左右小塊入鍋，與豬尾一起攪拌均勻，燒開後，調成文火煲煮2-30分鐘； 8 8 大火收汁，入味精拌勻，出鍋。

首先，把豬尾巴切段，炒水，洗乾淨，瀝乾水分，鍋裡放油，薑片爆出香味兒，倒入豬尾巴，翻炒一會兒然後再加入料酒，八角，香葉草果，白芷，肉蔻，丁香，桂皮，花椒，精鹽倒老抽，生抽，冰糖鹽邊炒一會兒入味兒之後加入水浸沒豬尾巴，大火燒開小火慢煨至熟透大火收汁既可。