1）加熱預煮：沙棗去核，清洗後，加入3-5倍重量的水在95℃下加熱預煮20-30min；

（2）超微粉碎、酶解：將步驟（1）中加熱預處理後的沙棗，進行振動撞擊式粉碎、打漿，得漿料；漿料冷卻至50℃時，加入沙棗質量0.3-0.5%的果膠酶，保溫2h，得沙棗汁；

（3）調糖、調酸：在步驟（2）得到的沙棗汁中加入白砂糖和檸檬酸，將糖度調整至18-20%，pH值為3.0-3.5；

（4）新增SO2：在步驟（3）得到的沙棗汁中加入60-100 mg/L SO2；

（5）主發酵：在步驟（4）調配好的沙棗汁中接入質量分數0.2%的預先用水活化的活性乾酵母、0.05-0.15%的乳酸菌，在23-26℃進行主發酵；

（6）後發酵：主發酵結束後，將酒腳分離，再加入NaHSO3，在20-22℃後發酵7-15天；

（7）澄清：步驟（6）後加矽藻土澄清，得酒液；

（8）陳釀：步驟（7）中澄清後的酒液放置在10℃下的陳釀桶中，陳釀6個月，期間換桶3次；

（9）將步驟（8）中的酒液經巴氏殺菌，灌裝即可得到成品。

優選的，所述步驟（5）主發酵時間5-7天。

優選的，所述步驟（8）陳釀過程，在陳釀桶中放置1/6陳釀桶體積的、粒徑80目的多孔陶瓷顆粒。

進一步的，所述步驟（2）還包括：先加入沙棗質量0.05-0.1%的纖維素酶，保溫0.5-1h，再加入果膠酶。

進一步的，所述步驟（2）還包括：打漿過程加入沙棗質量0.3-0.5%的糊精。

現有的沙棗果酒味略苦，且成本較高。本發明所得沙棗果酒色澤金黃，口感醇和，果香濃郁，營養價值高，是一種品質較好的保健型果酒；本發明所使用的原料經過超微粉碎，原料中營養物質完全溶於酒中，在粉碎過程加入糊精，粉碎更徹底，且獲得酒液口感更佳；本發明為沙棗的高值化利用提供了新的方向，並且所採用的生產工藝簡單、成本低廉，適合大規模生產。

具體實施方式

下面結合實施例對本發明做進一步說明：

實施例1 透過以下步驟製備本發明的沙棗果酒：

（1）加熱預煮：沙棗去核，清洗後，加入3-5倍重量的水在95℃下加熱預煮25min；

（2）超微粉碎、酶解：將步驟（1）中加熱預處理後的沙棗，進行振動撞擊式粉碎、打漿，得漿料；漿料冷卻至50℃時，加入沙棗質量0.4%的果膠酶，保溫2h，得沙棗汁；

（3）調糖、調酸：在步驟（2）得到的沙棗汁中加入白砂糖和檸檬酸，將糖度調整至18-20%，pH值為3.0-3.5；

（4）新增SO2：在步驟（3）得到的沙棗汁中加入80 mg/L SO2；

（5）主發酵：在步驟（4）調配好的沙棗汁中接入質量分數0.2%的預先用水活化的活性乾酵母、0.05-0.15%的乳酸菌，在23-26℃進行主發酵5-7天；

（6）後發酵：主發酵結束後，將酒腳分離，再加入NaHSO3，在20-22℃後發酵15天；

（7）澄清：步驟（6）後加矽藻土澄清，得酒液；

（8）陳釀：步驟（7）中澄清後的酒液放置在10℃下的陳釀桶中，陳釀6個月，期間換桶3次，在陳釀桶中放置有1/6陳釀桶體積的、粒徑80目的多孔陶瓷顆粒；

（9）將步驟（8）中的酒液經巴氏殺菌，灌裝即可得到成品。

實施例2透過以下步驟製備本發明的沙棗果酒：

（1）加熱預煮：沙棗去核，清洗後，加入3-5倍重量的水在95℃下加熱預煮30min；

（2）超微粉碎、酶解：將步驟（1）中加熱預處理後的沙棗，進行振動撞擊式粉碎、打漿，打漿過程加入沙棗質量0.5%的糊精，得漿料；漿料冷卻至50℃時，加入沙棗質量0.05%的纖維素酶，保溫1h，再加入沙棗質量0.3%的果膠酶，保溫2h，得沙棗汁；

（3）調糖、調酸：在步驟（2）得到的沙棗汁中加入白砂糖和檸檬酸，將糖度調整至18-20%，pH值為3.0-3.5；

（4）新增SO2：在步驟（3）得到的沙棗汁中加入60 mg/L SO2；

（5）主發酵：在步驟（4）調配好的沙棗汁中接入質量分數0.2%的預先用水活化的活性乾酵母、0.05%的乳酸菌，在23-26℃進行主發酵；

（6）後發酵：主發酵結束後，將酒腳分離，再加入NaHSO3，在20-22℃後發酵10天；

（7）澄清：步驟（6）後加矽藻土澄清，得酒液；

（8）陳釀：步驟（7）中澄清後的酒液放置在10℃下的陳釀桶中，陳釀6個月，期間換桶3次，在陳釀桶中放置有1/6陳釀桶體積的、粒徑80目的多孔陶瓷顆粒；

（9）將步驟（8）中的酒液經巴氏殺菌，灌裝即可得到成品。

實施例3透過以下步驟製備本發明的沙棗果酒：

（1）加熱預煮：沙棗去核，清洗後，加入3-5倍重量的水在95℃下加熱預煮20min；

（2）超微粉碎、酶解：將步驟（1）中加熱預處理後的沙棗，進行振動撞擊式粉碎、打漿，打漿過程加入沙棗質量0.3%的糊精，得漿料；漿料冷卻至50℃時，加入沙棗質量0.01%的纖維素酶，保溫0.5h，加入沙棗質量0.5%的果膠酶，保溫2h，得沙棗汁；

（3）調糖、調酸：在步驟（2）得到的沙棗汁中加入白砂糖和檸檬酸，將糖度調整至18-20%，pH值為3.0-3.5；

（4）新增SO2：在步驟（3）得到的沙棗汁中加入100 mg/L SO2；

（5）主發酵：在步驟（4）調配好的沙棗汁中接入質量分數0.2%的預先用水活化的活性乾酵母、0.15%的乳酸菌，在23-26℃進行主發酵；

（6）後發酵：主發酵結束後，將酒腳分離，再加入NaHSO3，在20-22℃後發酵15天；

（7）澄清：步驟（6）後加矽藻土澄清，得酒液；

（8）陳釀：步驟（7）中澄清後的酒液放置在10℃下的陳釀桶中，陳釀6個月，期間換桶3次，在陳釀桶中放置有1/6陳釀桶體積的、粒徑80目的多孔陶瓷顆粒；

（9）將步驟（8）中的酒液經巴氏殺菌，灌裝即可得到成品。

1、紅棗可以釀酒。2、紅棗釀酒的方法： 以紅棗幹、糯米、米酒為原料，以含根黴菌為主的白曲作為糖化發酵劑，先用佔糯米重量0.4～1%的白曲和熟糯米進行糖化發酵，在發酵的前期，當糖化達到最大值時，加入25～50度的米酒，其加入量為每公斤糯米0.1～0.2公斤純酒精量，發酵3～4天后，當糖化進入後發酵期時，再次加入25～50度的米酒，其加入量為每公斤糯米0.5～0.75公斤純酒精量，同時加入佔糯米重量5～15%的紅棗幹，蓋封靜置4個月～2年。　　

3、調製棗酒的做法 將紅棗洗淨，浸泡於清水中，使紅棗吸足水破碎，加二倍重量的清水，煮1小時，使棗中香氣、糖分及營養物質充分溶出。然後過濾得棗液，冷卻備用。另取乾淨幹棗破碎，放在鋁鍋或不鏽鋼鍋中炒至微焦，產生濃的焦甜香氣。用70%的食用酒精浸泡。酒精與棗之比為3∶1，浸泡10～15天，使焦棗的香氣、糖分及風味提取出來，過濾得到原酒。將棗液加白砂糖煮沸配成30%的糖水。取500克棗香水加500克棗原酒，調入0.2%的檸檬酸。為增加棗酒香氣，可適當調入紅棗香精少許，貯放20天進行過濾，即為棗酒。