殺鵝直接用刀抹脖子，放血的時間要長一些。　　

去毛的方法：　　

　　第一步：把放了血的鵝，用冷水衝一遍，最好能保證冷水進入到毛根。

　　第二步：衝過冷水的鵝，放入煮開的開水中，上下左右翻動3到5遍，保證把鵝全身都燙到。

　　第三步：把鵝從熱水裡撈出來，趁熱拔掉堅硬的嘴殼，清理乾淨鵝嘴裡面的表層。

　　第四步：順著鵝長長的脖子，一隻手託著脖子，另一隻手順著鵝毛的紋路用力地推，把鵝毛推出，一定要一大塊鵝毛一起，否則很容易連皮都推掉。

　　第五步：順著鵝毛的長勢，先前後背，再兩翅膀和腿。如果有拔不動的感覺，再把鵝放到熱水裡燙一下。

　　第六步：把大體的鵝毛拔掉，然後用清水漂洗，把拔漏的鵝毛整理乾淨即可。

將鵝放血，把鵝滲入75℃左右的熱水裡，最好是要先泡身再泡的其他地方， 要順著毛拔，小毛就比較麻煩了，比較費勁。